Le monde de la cuisine parsi par Niloufer Mavalvala (Illustration)

Le monde de la cuisine parsi par Niloufer Mavalvala - Histoire

Niloufer Mavalvala

Enfin, le livre de cuisine The Art of Parsi Cooking renouant avec une cuisine ancienne est là pour
pré-commande et achat.

2016

James Wiener du blog primé Ancient History Encyclopedia partage son point de vue sur une cuisine merveilleuse ravivée.

Un article sur le livre dans Al-Arabiya News

Le magazine The Cook's Cook a publié un autre article de Niloufer's Kitchen. Il s'agit de la graine saine Moringa.

http://theculturetrip.com/asia/india/articles/the-fine-art-of-parsi-food-revealed-in-new-cookbook/

Le magazine Le cuisinier du cuisinier a présenté Niloufer's Kitchen à plusieurs reprises.
Voici deux liens vers les articles.
http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/april_may_2016?pg=40#pg40

http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/feb_march_2016?pg=42#pg42

Tandis que Magazine Chat du Royaume-Uni a également invité Niloufer's Kitchen à publier une recette préférée de sa collection de Parsi Foods. Un menu de khichri kudhi et kheema suivi du Khopra Pak a été présenté avec des images brillantes et un court article sur "Qui est Niloufer".

L'Espagne a quelques îles incroyablement tranquilles à apprécier.

La cuisine de Niloufer http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/balearic-islands-mediterranean_b_10029098.html

2015 a permis à Niloufer's Kitchen d'atteindre 100 000 lecteurs.

Voyagez en Italie pour profiter de ces sites étonnants et des sons de Florence.

http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/florence-food_b_7447114.html

La fête de Yalda est une vieille tradition persane assez intéressante. Niloufer's Kitchen est un fier participant à ce journal Fezana qui a publié un numéro lié à cela. Les recettes contribuées pour eux sont maintenant sur le blog pour partager et apprécier ! Liens ci-dessous.

http://fezana.org/yalda-and-other-winter-solstice-celebrations-fezana-journal/

Shirini Panir Un plat sucré sain avec des fruits frais.
Farsi Chole Une trempette à base de pois chiches et d'aubergines grillées

Un autre blog intéressant sur Huffington Post maintenant mis à jour est The Genesis of Curry in the West

Le Huffington Post a maintenant mon dernier article de blog Comment l'Espagne a volé mon cœur.

L e dernier billet de blog dans le Huffington Post est maintenant sorti et à propos d'une célébration pour se souvenir d'un événement marquant que j'ai aidé à organiser dans la communauté. 700 personnes y ont assisté et il est devenu viral dans le monde entier au sein de la communauté zoroastrienne.

Le Huffington Post publie mon deuxième article sur un voyage culinaire éclair dans la belle ville romantique de Florence. Lisez tout sur mon article Mangiare a Firenze, en anglais bien sûr en cliquant simplement ici e Comment manger à Florence

Le club des blogueurs du Huffington Post vient de m'accepter. Vous pouvez lire l'article en cliquant sur The French In My Food. J'espère qu'il vous plaira. L'idée d'avoir un album de scrap a commencé bien plus tard quand j'ai déménagé à Dubaï. J'étais entouré de gens que je ne connaissais pas et c'était un excellent moyen de rester en contact avec ceux qui souhaitaient se lier d'amitié avec moi. J'avais donc l'habitude de leur laisser ce livre pour qu'ils l'écrivent après que nous ayons mangé en partageant généralement tout ce que nous avons préparé ce jour-là pour mon cours de cuisine. Cela a bien fonctionné et je suis maintenant content de l'avoir fait car cela fait revivre des jours heureux quand je le veux!

Ici, je voudrais partager certaines des pages, bien que je les ai photographiées de cette manière pour garder la vie privée des gens privée ! Pour cela, je dois m'excuser auprès de vous tous à l'avance, mais c'est la bonne chose à faire.

NOUS LES BAWAS sur Instagram Février 2019

Si vous recherchez une championne passionnée de Parsi Food, en particulier en Amérique du Nord et au Royaume-Uni, si vous recherchez une femme qui s'est donné pour mission d'éduquer et d'informer non seulement tout le monde, mais en particulier les enfants de la diaspora Parsi sur la riche histoire culturelle de notre Parsi bhonu - Niloufer Mavalvala est cette personne.

“Alors que nous vivons à l'Est et entourés de toutes les choses familières qui nous réconfortent (par exemple, les colonies et les ruchers), beaucoup de choses peuvent être considérées comme acquises. Mais déménager progressivement au Canada, étant plus éloigné de la famille et des amis d'enfance, a créé un besoin de creuser profondément et de trouver la gratitude pour tout ce que notre religion et notre culture nous donnent.

Comme la plupart des bawas, elle a une passion innée pour la nourriture, la cuisine et la nourriture et se réjouit de la joie que la cuisine et la nourriture ensemble peuvent apporter. Mais plus important encore, c'est une fière Parsi qui veut préserver les recettes traditionnelles que nos mamies étaient fières de faire. Des recettes qui, si elles ne sont pas documentées, seront perdues dans le sable du temps. Bien avant que les aliments saisonniers, cultivés localement, éthiques et sains soient des mots à la mode, nos mamaijis et nos bapaijis vivaient de cette façon et cuisinaient de cette façon, tout le temps !

En observant d'autres familles parsis en Occident, elle s'est rendu compte qu'il y a ici toute une génération qui ignore la nourriture parsi - son histoire, son patrimoine et sa culture. Ils n'ont peut-être jamais vu certaines spécialités Parsi, encore moins les goûter ou comprendre pourquoi elles sont mangées - les cours de cuisine de Niloufer et de nombreux livres - servent à éduquer et à inculquer la confiance en notre nourriture et notre culture culinaire absolument uniques, qui ne sont ni indiennes ni persanes, mais un beau mélange de tant d'influences, assez fort pour être autonome et en être fier. « Ma détermination est plus forte que jamais de préserver, protéger et aider à apprécier notre riche passé à travers ma cuisine, mon enseignement et mon écriture. J'espère donner à chacun une invitation à goûter aux délices du vieux monde que nous avons grandi en mangeant dans la maison de nos grands-mères”.

En fin de compte, ce qui rend le message de Niloufer spécial, c'est qu'elle veut que les nôtres et la prochaine génération de Bawas soient confiants et fiers de notre Parsi panu et de notre Parsi Bhonu - chantons sur les toits pas seulement sur Curry Chawal et Dhansak (qui BTW elle adore !) et Sali Boti, mais Murrabbas et Bafaats et Suva Paaks et Maleedos. Alors, maintenant, quand vos amis parlent de lattes au curcuma et de boules d'énergie à base de noix et de ghee, dites-leur que votre mamaiji vous a fait boire du harad nu doodh chaque fois que vous êtes tombé malade ou que vous avez insisté pour que vous mangiez du Vasanu pour vous garder au chaud pendant les mois d'hiver. – bien avant qu'un magazine gastronomique, un nutritionniste célèbre ou un chef ne vous le dise ! Parce que si nous ne défendons pas notre Parsi bhonu avec confiance, qui d'autre le fera ?

Le livre actuel de Niloufer, The Art of Parsi Cooking, est disponible sur Amazon, tout comme son nouveau livre The World of Parsi Cooking: Food Across Borders plus tard cette année.

Remarque : Le nouveau livre a été publié et publié en juillet 2019. Il a maintenant remporté 3 prix et a été exposé à la Noble Alfred House en Suède à l'automne 2020 pendant 4 mois parmi les meilleurs des meilleurs livres de cuisine publiés au cours des 25 dernières années.

Catégorie : Entretiens

Pour marquer le dernier partenariat international de l'Encyclopédie de l'histoire ancienne avec Humanidades Digitales CAICYT à Buenos Aires, Argentine, James Blake Wiener de Encyclopédie de l'histoire ancienne (AHE) parle à Dr Gimena del Rio Riande, chercheur au Seminario de Edicion y Critica Textuel (SECRIT-IIBICRIT) du Conseil National de la Recherche Scientifique et Technique (CONICET), sur l'état des humanités numériques en Argentine, ainsi que sur les implications potentielles et les promesses de la recherche numérique dans l'Hispanosphère et dans le monde entier.

JW : Dr Gimena del Rio Riande, merci d'avoir parlé avec moi et bienvenue à AHE. Quel est l'état des “humanités numériques” en Argentine et en Amérique latine ? Quels sont les défis spécifiques rencontrés dans la région et que peuvent faire les chercheurs à l'étranger pour les aider ?

RGDR : Chaque fois que quelqu'un me pose cette question, la première chose que je fais est de dire que les “humanités numériques” ou “DH” n'est pas la même chose que le humanidades digitales ou “HD” en espagnol. Alors que les humanités numériques sont aujourd'hui un domaine scientifique en expansion avec une tradition claire en ce qui concerne les sciences humaines, l'informatique, la linguistique informatique ou même l'édition savante numérique dans la plupart des institutions anglophones, pas seulement celles des États-Unis ou du Royaume-Uni, mais aussi des pays comme l'Allemagne ou les Pays-Bas où l'anglais est une science koiné — nous ne pouvons pas en dire autant des nations HD ou hispanophones.

Daar ni Pori – My Daar ni Potli (lentilles sucrées en pâtisserie)

Daar ni Pori est préparé en deux parties : la garniture(daar) et la pâtisserie extérieure appelée le pur (constitué de la pâte et du maan).

Cette merveilleuse pâtisserie est servie lors d'occasions heureuses, offerte aux noces lors de mariages et est très spéciale.

Tandis que le Daar ni Pori on dirait une farce épaisse rotli, J'ai partagé ma façon de rendre cette délicatesse jolie avec toutes les saveurs authentiques intactes. C'est ma douce crostata de lentilles.

REMARQUE : Vous devrez commencer cette recette DEUX jours avant la cuisson, pour faire tremper les lentilles, les cuire et les refroidir pendant la nuit.

Ingrédients

Pour le Daar (remplissage):

296 ml (1 1/4 tasse) de channa daar (lentilles fendues au gramme du Bengale)
5 ml (1 cuillère à thé) de sel de mer
177 ml (3/4 tasse) de sucre
15 ml (1 cuillère à soupe) de ghee
30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau de rose
15 ml (1 cuillère à soupe) d'écorces d'orange confites
15 ml (1 cuillère à soupe) d'amandes émondées hachées
15 ml (1 cuillère à soupe) de pistaches non salées hachées
15 ml (1 cuillère à soupe) de noix de charoli hachées*
2,5 ml (1/2 cuillère à café) d'extrait de vanille
2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de cardamome moulue
1,3 ml (1/4 cuillère à thé) de fils de safran concassés
1,3 ml (1/4 cuillère à thé) de muscade fraîchement râpée

Pour le Pur (pâte) :

177 ml (3/4 tasse) de farine tout usage, tamisée
60 ml (1/4 tasse) de semoule fine
5 ml (1 cuillère à thé) de sel
78 ml (1/3 tasse) de ghee
60 ml (1/4 tasse) d'eau de rose

Pour le Pur (maan) :

Pour l'assemblage

Ghee ou huile pour graisser les plaques de cuisson
Amandes effilées, pistaches et pétales de roses comestibles

* Charoli les noix sont des noix d'amandes sauvages qui sont disponibles dans les épiceries indiennes. Ils peuvent facilement être omis de la recette s'ils ne sont pas disponibles.

Préparation

Pour le Daar :

Lavez et faites tremper les lentilles pendant la nuit. Rincez à nouveau les lentilles. Dans une casserole profonde, faire bouillir les lentilles dans 473 ml (2 tasses) d'eau avec le sel pendant une heure. Retirez toute mousse qui se forme pendant la cuisson. Retirer du feu et ajouter le sucre et le ghee. Remuer jusqu'à ce que vous sentiez le sucre fondre. À l'aide d'un mélangeur à immersion, pulvériser les lentilles cuites jusqu'à consistance lisse.

Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture en mélangeant bien. Ajuster le sel et le sucre au besoin. Réfrigérer toute la nuit et diviser également en deux avant de remplir la pâte.

Pour la pâte (Pur):

Mélanger la farine, la semoule et le sel ensemble. Ajoutez le ghee à l'aide de vos doigts ou de deux couteaux, en le coupant dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes. Ajouter l'eau de rose et mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour ressembler à une pâte douce et lisse.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

Pour le Maan:

Dans une casserole, chauffer et faire fondre le ghee, puis ajouter la farine. Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte molle et fine environ 3 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir et épaissir juste assez pour l'appliquer facilement sur la pâte étalée. Divisez également.

Pour l'assemblage :

Graisser deux plateaux ronds en aluminium de 18 cm (7 pouces). Divisez la pâte en 4 parts égales.

Sur un papier parchemin, abaisser deux parties de la pâte en ronds de 15 cm (6 pouces). Prenez la moitié de la pâte de maan et étalez la plus grande partie (garder 5 ml/1 cuillère à café pour la terminer) sur l'un des disques de pâte roulée. Couvrir avec le deuxième disque de pâte roulée et les abaisser davantage en un cercle de 23 cm (9 pouces). Appliquez la pâte de maan restante sur le dessus de ce plus grand disque.

Placez la pâte sur votre plaque de papier cuisson graissée, en la couvrant complètement avec un surplomb uniforme. N'appuyez pas trop fort dessus. Déposer la moitié du mélange de lentilles refroidi sur le dessus de la pâte. Tirez doucement le surplomb sur le monticule de lentilles, en chevauchant et en pinçant la pâte pour ressembler à une crostata. Saupoudrez-le d'amandes effilées.

Répétez l'opération pour la moitié restante de la recette.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire le potlis pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Garnir de pistaches et de pétales de rose. Ils sont meilleurs servis chauds.

Du beurre ou du beurre bruni (qui a été refroidi et réfrigéré) peut être utilisé à la place du ghee. Saupoudrez légèrement le rouleau à pâtisserie de farine pour faciliter le roulage.

Les daar peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Il se congèle aussi bien.

Ne laissez pas le daar sécher complètement. Une fois refroidi, il va s'épaissir. La consistance parfaite est de pouvoir ramollir.

Faire du traditionnel daar ni poris, soulevez le porte-à-faux et tirez-le vers le centre en vous assurant qu'il est bien scellé. Appuyez doucement avec la paume de la main pour former un disque uniforme.

Ne pas trop cuire le potlis ou la poris. Ils devraient avoir une teinte rose pâle sur eux une fois cuits. Pour réchauffer, il est préférable d'utiliser le four ou une poêle chaude. N'utilisez pas de micro-ondes.

Lundi 15 mars 2021

Mahi Polo - Poisson et riz persans.

Le nouvel an persan est une période très attendue de l'année. L'avènement du printemps - un meilleur temps pour la plupart des habitants de l'hémisphère nord et de belles fleurs à sentir et à admirer.

Grandir Navroze à Karachi signifiait un ensemble de nouveaux vêtements, des vacances scolaires, une visite au temple du feu, puis une visite aux aînés de la famille. Nous avons mangé des bonbons toute la journée, nous avons reçu un parika des grands-parents et des tantes aimantes - un peu d'argent - (toujours avec de nouvelles notes fraîches et brillantes tout droit sorties de la banque) dans une enveloppe blanche portant un stylo rouge. Bons voeux pour l'année qui nous sont écrits avec nos noms dessus. Ce n'était jamais censé être des liasses d'argent, mais quelque chose avec lequel sortir et se faire plaisir.

Alors que nous mangions de la nourriture traditionnelle pour le déjeuner en famille, nous mangions généralement au restaurant pour le dîner. Au fil des années, chaque année, j'en apprends davantage sur Navroze - nos anciennes traditions, notre patrimoine et notre culture que nous connaissions très peu. Mon intérêt récent pour la recherche de points communs entre la nourriture persane et parsi, je trouve que l'un des aliments traditionnels que les Iraniens mangent sur Navroze est un Mahi Polo - du riz et du poisson.

Ici, j'ai partagé ma version de quelque chose que j'ai préparé pour ma mère cet après-midi. Je l'ai beaucoup apprécié. Je pense qu'elle aussi.

Niloufer Mavalvala lance un nouveau livre &ldquoThe World Of Parsi Cooking: Food Across Borders&rdquo

Notre chère amie Niloufer Mavalvala vient de lancer son dernier livre de cuisine intitulé « The World Of Parsi Cooking : Food Across Borders ».

Niloufer est un auteur et un chef primé. Au fil des ans, il a minutieusement archivé, ressuscité et perfectionné des recettes de cuisine Parsi, dont beaucoup ont été oubliées depuis longtemps. Elle dirige le site Web à succès Niloufer’s Kitchen où elle partage beaucoup de ses recettes.

Le lancement du livre a eu lieu à partir de 18h30 le dimanche 28 juillet 2019 à Toronto. Niloufer a recréé une table Parsi à l'ancienne. Il comprenait l'utilisation des thaals, khumcho, karasyo, katoris, et même un petit afargan dans lequel 7 divas étaient allumées !

La nappe a été acheminée par avion de Karachi, car des pièces à l'ancienne comme celles-ci sont difficiles à trouver maintenant. Le trio de ravo dahi et sev, badam pak et daar ni potlis (une nouvelle création un peu comme un daar ni pori ouvert.) dans la vie de Niloufer car c'est avec quoi j'ai commencé à cuisiner.

Niloufer’s Villie fui est le créateur de cette merveilleuse recette qui est maintenant partagée avec tous. Le sandwich au chutney na et les bhakras fraîchement frits étaient les vedettes de cette soirée.

Aucune fête Parsi ne peut être complète sans un peu de vin rouge et blanc pour se détendre. La soirée s'est déroulée dans la belle résidence et jardin de Mavalvala. Plus de 100 personnes y ont assisté et Niloufer a eu la chance d'avoir beaucoup de membres de sa famille du monde entier pour se joindre à cette journée très spéciale.

Dans cette interview exclusive, Niloufer Mavalvala, auteur de L'art de la cuisine parsi : faire revivre une cuisine ancienne, parle à James Blake Wiener de Encyclopédie de l'histoire ancienne (AHE) encore une fois sur les joies de la cuisine Parsi et son nouveau titre : Le monde de la cuisine Parsi : la cuisine au-delà des frontières.

JBW : Niloufer Mavalvala, merci de m'avoir parlé une fois de plus de la richesse de la culture culinaire Parsi et de son histoire intéressante ! Vous avez continué votre voyage d'exploration des délices culinaires de Parsi dans Le monde de la cuisine Parsi : la cuisine au-delà des frontières, qui sortira le 28 juillet 2019 CE. Pourquoi avez-vous décidé de poursuivre vos recherches et de publier un énième livre sur la cuisine parsi ?

NM : Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les livres de cuisine sont créés. Celui-ci est un pour les dossiers. Il est temps que cette grande cuisine soit partagée avec le monde, et quoi de mieux que de partager le trésor de recettes d'une famille ? Les miens sont essayés, testés et loués. J'ai écrit ce livre avec l'espoir qu'il sera intemporel et utilisé à perpétuité. Créé avec de superbes images colorées, c'est une chance de promouvoir la cuisine Parsi et d'attirer non seulement nos propres enfants et petits-enfants, mais aussi une invitation ouverte à tous ceux qui s'intéressent à la nourriture et à l'histoire de la nourriture.

Bien que chaque recette ait des racines anciennes, des changements et des adaptations graduelles ont été inclus, tout en garantissant que les saveurs authentiques sont audacieuses et maintenues. Avec l'importance de préserver ce qui continue d'être une partie essentielle de notre existence même, j'aime le considérer comme presque une anthologie, une partie de notre belle culture et de notre patrimoine. J'ai un fort désir de partager la cuisine Parsi sur une plate-forme mondiale depuis des décennies, et je suis ravi d'avoir la chance de le faire.

JBW : Niloufer, vous pensez que la cuisine Parsi, par essence, concerne « des ingrédients frais et simples et met davantage l'accent sur les épices saines ». Pourriez-vous développer davantage, en expliquant pourquoi vous pensez que cela est vrai et en quoi cela différencie la cuisine parsi des autres cuisines ?

Profond, riche et ancien est ce qui décrit le mieux le monde de la cuisine Parsi.

NM : Oui, la cuisine Parsi est vraiment composée d'ingrédients frais et simples, en mettant l'accent sur des épices saines. Le gingembre, l'ail, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle et les oignons étant la base même de nos recettes, ces épices et racines incroyablement saines fournissent la nourriture nécessaire à chaque repas. Manger des aliments durables de saison est la façon dont nous avons grandi et la façon dont la plupart des familles Parsi cuisinent et mangent, en particulier sur le sous-continent indien. Ainsi, notre alimentation est antérieure de plusieurs siècles aux tendances alimentaires actuelles du bio et du local, si à la mode dans le monde culinaire occidental aujourd'hui !

À mon avis, la cuisine Parsi se différencie des autres cuisines par ses énormes saveurs malgré sa simplicité. L'inclusion et l'ajout parfaitement équilibré de tikkhu khattu mitthu (épicé-aigre-doux) est la clé entre la médiocrité et l'excellence dans n'importe quel plat Parsi.

JBW : La cuisine parsi semble être la fusion de nombreuses traditions différentes. Comment Les Le monde de la cuisine Parsi explorer l'histoire du peuple Parsi à travers le temps et l'espace ?

NM : La cuisine Parsi n'est ni authentiquement indienne ni persane, mais une fusion délicatement raffinée des deux. “Profond,” “rich,” et “ancien” sont ce qui décrit le mieux le monde de la cuisine Parsi. Cela fait plus de 2 500 ans que cette cuisine est née, et elle a traversé les frontières de l'ancienne Perse, à travers le Gujarat, le Maharashtra et de nombreuses autres régions de l'Inde, au Pakistan, au Bangladesh et, plus récemment, au Royaume-Uni, en Australasie, au Nord L'Amérique, et maintenant le monde en général.

Les influences persanes dans la cuisine Parsi sont clairement marquées par notre amour pour le riz, la viande et les œufs. Pendant que nous dégustons une variété de légumes garnis d'œufs, appelés le par éducation, les Perses font quelque chose de similaire et l'appellent kukou. Le curry de noix de coco et les piments font partie de l'influence indienne tout comme l'utilisation du vinaigre et des épices. L'inclusion de fruits secs et de noix donne de la douceur à nos aliments. Une saveur distincte et unique de la cuisine Parsi est le résultat de l'histoire unique que la communauté Parsi-Zoroastrienne continue de célébrer.

Il a fallu déménager au Canada et être loin de mon environnement familier pour ressentir une gratitude innée et un sentiment de fierté de faire partie d'une communauté avec un patrimoine culturel aussi riche, rempli de traditions, qui remontent à plusieurs millénaires.

JBW : Lors de la recherche et de la rédaction de votre nouveau titre, avez-vous appris de nouveaux faits sur la cuisine Parsis ou Parsi que vous ignoriez auparavant ? Si oui, quelles sont-elles et comment avez-vous intégré ces nouvelles connaissances dans votre titre ?

NM : Oui, des faits intéressants résultent toujours de la recherche. Premièrement, le mot vasanu est utilisé à tort pour signifier su pak – une propagation de graines d'aneth. Utilisé dans le bon contexte vasanu fait référence aux fruits secs, aux noix et aux graines, une collection d'ingrédients utilisés pour faire divers paquets – tartinades caramélisées.

Deuxièmement, la recherche et les faits nouveaux m'ont amené à créer une version plus pratique du daar ni pori, une croûte très sucrée et fourrée de lentilles qui date de plusieurs siècles. Mes découvertes montrent que 90 pour cent des anciens cuisiniers n'ont pas préparé cette croûte difficile à faire tout en en gaspillant la majeure partie parce que la proportion de lentilles dans la croûte est trop petite. Le renommer daar ni potli – potli signifie “sac d'argent” ou “pouch”– – cette crostata de lentilles sucrée est plus simple à préparer et a une part généreuse de remplissage de lentilles dans une croûte plus savoureuse.

JBW : Quelles sont vos recettes préférées dans Le monde de la cuisine Parsi? Ces plats favoris sont-ils relativement faciles et peu coûteux à préparer ?

NM : je dirais kheema sali per edu, qui est du mouton ou du bœuf haché haché cuit avec des épices, et servi avec des allumettes de pommes de terre croustillantes et un œuf au plat sur le dessus. Souvent servie avec une confiture tomate gingembre citron vert, elle se déguste avec des rotli ou dans un petit pain un peu comme un sloppy joe !

Mon amour pour les nombreuses variétés de mangue – le “roi des fruits” – et les nombreuses façons de l'inclure dans nos aliments à la fois à l'état mûr et non mûr sont d'autres favoris personnels. Nous préparons la mangue sous toutes les formes possibles : cuite et marinée avec et sans la peau pressée et dans un lassi crèmes glacées à la mangue et kulfis. Outre les recettes de mangue, je l'apprécie aussi parfaitement mûrie servie fraîche.

La nourriture Parsi est non seulement peu coûteuse à préparer, mais elle contient très peu de déchets à part la mangue ou le citron, même les légumes comme l'humble gourde blanche ont une recette pour faire des côtelettes à partir de sa peau !

JBW : Qui diriez-vous qui a eu les plus grandes influences sur votre cheminement de carrière en ce qui concerne la cuisine et l'histoire de la nourriture ?

NM : Mon père a été la plus grande influence dans ma vie, m'exhortant à toujours tout essayer. Pour vivre pleinement et viser les étoiles. Malheureusement, il est décédé il y a 28 ans, alors qu'il était plutôt jeune. Le désir de suivre son exemple est devenu encore plus fort maintenant.

Ma mère me poussait toujours vers l'excellence, et elle est perfectionniste par nature. Elle a des recettes exactes et tout doit toujours être précis. Un autre mentor dont je suis reconnaissant est la sœur de mon père, Villie fui. Elle a partagé ses connaissances approfondies, m'a encouragé à cuisiner avec le palais de mon esprit, m'a appris à créer à partir des restes plutôt que de les jeter. À 88 ans, elle cuisine toujours de mémoire, refusant de tenir un journal ou un journal. Avec trois influences très affectueuses mais extrêmes, j'ai appris à tirer du meilleur d'entre elles.

Tout cela mis à part, alors que j'aime cuisiner de mon cœur et à volonté, il aurait été impossible et peu pratique d'écrire un livre de cuisine ou un blog culinaire sans apprendre l'art de la mesure précise !

JBW : Niloufer, merci d'avoir parlé à nouveau avec AHE, et nous vous souhaitons beaucoup de succès à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine !

NM : Merci de m'avoir invité à partager mon point de vue, James. C'était un plaisir.

Les lecteurs peuvent accéder à l'interview précédente d'AHE avec Niloufer Mavalvala sur The Art of Parsi Cooking ici : http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavors/

Née et élevée à Karachi, Londres, Toronto et Dubaï faisaient également partie de sa vie, Niloufer Mavalvala a commencé à cuisiner à l'âge de huit ans et a enseigné son premier cours en solo à 17 ans. Malgré son amour des voyages, c'est la culture à travers sa cuisine qui informe la passion de Niloufer pour la cuisine. Niloufer organise fréquemment des démonstrations et des cours de cuisine chez elle au Canada. Au fil des ans, elle a enseigné de nombreux autres cours de cuisine dans le monde entier, notamment au Cordon Bleu à Londres. En 2013 CE, Niloufer a décidé de lancer un blog de recettes simples – La cuisine de Niloufer – dans lequel elle partage des créations culinaires anciennes et nouvelles à plus d'un demi-million de visiteurs du monde entier. Auteur de 10 livres de cuisine électroniques, elle a également animé une émission télévisée sur la cuisine Parsi aux USA. Elle poursuit actuellement la photographie culinaire et continue d'écrire et de créer des recettes pour un assortiment de magazines et de revues internationaux. Elle est l'auteur de L'art de la cuisine parsi : faire revivre une cuisine ancienne et Le monde de la cuisine Parsi : la cuisine au-delà des frontières qui sont tous deux disponibles sur Amazon.

Dinshaw Patel

La critique de livre ci-dessous est parue pour la première fois dans le numéro du printemps 2019 de Hamazor (Royaume-Uni).

Garde-manger de grand-mère’. Les recettes de cette section se trouvent rarement dans d'autres livres de cuisine car elles ressemblent davantage à des objets de famille qui se sont transmis oralement d'une génération à l'autre. Cependant, avec l'exode massif des Parsis du sous-continent vers les pays du Golfe, l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Australasie, ces aliments culinaires uniques parsis se dirigent progressivement vers l'extinction. ‘ Mamaiji nu Pinjru’ fait revivre ces aliments en voie de disparition qui sont principalement des accompagnements, tels que des conserves de style parsi, des cornichons, des chutneys et des tartinades. Et sans ces condiments, aucun repas traditionnel Parsi ne serait complet. Par exemple, ‘Murumbo – Confiture de courge blanche douce, bien qu'un compagnon cuillerée de base avec plusieurs plats Parsi, disparaît lentement pour ceux qui ont migré du sous-continent. Bien qu'à première vue, les articles de ‘ Mamaiji nu Pinjru’ puissent sembler un peu intimidants par l'aura traditionnelle qui entoure leurs noms, suivre les instructions de cuisson de Niloufer rend cette conserve facile à préparer et toujours aussi délicieusement authentique qu'à partir de Garde-manger de grand-mère.

Niloufer Mavalvala : l'art de la cuisine parsi faisant revivre une cuisine ancienne

Le lancement d'un nouveau livre est toujours un heureux événement. Mais quand on connaît personnellement l'auteur, les livres deviennent encore plus chers. C'est le cas du prochain livre du cher ami de Parsi Khabar et de l'incroyable chef Niloufer Mavalvala. Nous avons présenté la cuisine de Niloufer, des livres de cuisine et d'autres nouvelles liées à la nourriture sur Parsi Khabar depuis qu'elle a commencé nilouferskitchen.com

Ci-dessous, un article de Nasha M écrit sur le livre de Niloufer, et un extrait du livre

À l'ère de la surinformation, il est facile de se laisser submerger par les millions de recettes et un torrent de livres de cuisine qui inondent le monde culinaire. De cette sensation se démarque un chef et auteur dont le souhait est de faire revivre une cuisine ancienne. En tant que telle, elle a réussi à combiner magnifiquement tradition et créativité pour créer quelque chose de vraiment unique.

Niloufer Mavalvala a choisi de rassembler une collection de 31 favoris de son répertoire familial de la cuisine Parsi. L'art de la cuisine parsi est un livre de cuisine joliment relié et coloré avec une image pour chaque recette. Transformant ces recettes anciennes pour les adapter à la vie du 21ème siècle, Niloufer en a modifié certaines pour les rendre plus faciles à préparer, tout en conservant toujours les saveurs et l'essence de leur authenticité. Le livre contient de nombreux conseils utiles, des images époustouflantes et même des expériences personnelles de sa carrière de professeur de cuisine. Alors que la plupart des recettes sont traditionnellement parsi, l'auteur a également pris la liberté d'ajouter quelques rebondissements avec l'influence de différentes cuisines.

Ce livre est dédié à son défunt père, le Dr Jamshed H. Wania, pour marquer son 25e anniversaire de décès et célébrer sa vie enrichissante. C'est son souhait sincère que L'art de la cuisine parsi : faire revivre une cuisine ancienne se démarquera et inspirera les chefs, nouveaux et expérimentés, et deviendra un ajout précieux aux cuisines du monde entier pour les générations à venir.

Extrait du livre

L'art de la cuisine parsi Faire revivre une cuisine ancienne

Originaires de ce qui était autrefois l'empire perse, les Parsis sont les disciples du prophète Zarathushtra, né à Airyana Vaeja au pied des montagnes d'Asie centrale. Le zoroastrisme a été révélé il y a 3 500 ans par ce prophète et a été la première religion monothéiste connue de l'humanité. Malgré son ancienneté, c'est une religion vivante pour environ 200 000 Zarathousti qui pratiquent leur foi à travers le monde. Beaucoup ont fui la Perse et ont migré vers l'Inde il y a 1 200 ans au IXe siècle. Ils ont débarqué sur les rives du Gujarat où ils ont été acceptés à la stricte condition qu'ils ne soient pas autorisés à chercher des convertis, et là ils ont commencé un nouveau chapitre pour eux-mêmes. Cette petite communauté de Zarthustis était alors appelée Parsis par les habitants. Aujourd'hui, alors que la communauté Parsi du monde entier est menacée d'extinction, elle est également confrontée à des questions au sein de sa communauté sur la manière d'assurer la pérennité de leur religion et de leur culture.

La cuisine parsi a été façonnée par deux cultures anciennes : la Perse, où les Parsis sont originaires, et l'Inde, où ils se sont ensuite installés. Ce contexte historique inhabituel donne aux aliments Parsi une saveur distincte et unique. Les recettes contenant des noix, des fruits secs et du shirini (sucré) sont originaires de Perse, tandis que le gingembre, l'ail, les piments et les épices ajoutent une touche indienne. Les aliments séculaires comme le safran, le jaggery et le vinaigre ainsi que le gingembre, la cannelle et le curcuma, tous des aliments de base dans la cuisine parsi, sont célébrés dans les temps modernes pour leurs bienfaits pour la santé.

Bien que sa population soit petite, la communauté Parsi compte un grand nombre de personnes performantes dans tous les horizons. Médecins, avocats, philanthropes, comptables et militants, responsables gouvernementaux et enseignants ont laissé une marque indélébile, notamment en Inde. Les Parsis, bien connus pour leur amour de l'art et de la musique, incluent le regretté Freddy Mercury du groupe "Queen" et Zubin Mehta de l'Orchestre philharmonique d'Israël. Bollywood a également été conclu par la communauté Parsi, avec l'entrepreneur Ronnie Screwvala la menant à un lien solide avec Hollywood.

Avec la migration mondiale de Parsis à son plus haut au cours des 50 dernières années, les membres de notre communauté se sont répandus en petit nombre partout dans le monde. La plupart ont déménagé en Amérique du Nord avec un grand nombre au Canada (en particulier en Ontario et en Colombie-Britannique) et aux États-Unis (en particulier à New York, en Californie et au Texas, ainsi que dans le Massachusetts et l'Illinois). L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont également une population Parsi assez importante. La plupart de ces poches communautaires se sont construites ces dernières années de grands centres zoroastriens, signe déterminant d'un établissement permanent anticipant les générations à venir.

La maison est aussi l'endroit où se trouve la nourriture. La viande et les œufs sont deux aliments Parsi préférés, et l'ail, le gingembre, l'oignon et la tomate peuvent être trouvés dans la plupart des recettes. Les épices comprennent la cannelle, le curcuma, le cumin et les piments, et le jaggery (sucre brun non raffiné) et le vinaigre donnent une touche finale. Le Tikhu-Khatu-Mithu (Spicy-Sour-Sweet) est considéré comme la Sainte Trinité de la cuisine Parsi, et perfectionner son équilibre est la clé de tout plat Parsi.

Le livre de recettes de Niloufer Mavalvala, The Art of Parsi Cooking remporte un certificat d'excellence

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We are delighted to announce that Niloufer Mavalvala’s cookbook, The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine , has also now been awarded a Certificate of Excellence and was part of the exhibition this year among the best 300 cookbooks in the past 25 years. Her book won this award along with her latest cookbook The World of Parsi Cooking: Food Across Borders, which has also won 3 awards from the Gourmand Cookbooks. The book was placed in an exhibition at the Alfred Nobel House in Karlskoga, Sweden. This is indeed an honour for Parsi Cuisine over and above everything else.

Niloufer Mavalvala's The Art of Parsi Cooking features tempting Parsi recipes and well-written history of Parsi cooking for all those who are interested in the subject. A nice blend of Persian and Indian cuisine, Parsi cooking has been revived in this cookbook in a simple and enriching way. Order your copy here .

Niloufer Mavalvala is a food buff who was born and raised in Karachi, Pakistan. She started giving cooking classes to enthusiasts at a young age in Dubai, Canada and the UK. Author of 10 e-books, she also initiated her very own cooking blog, Niloufer’s Kitchen, where she shares old and new culinary resources. She also writes for the Huffington Post and other assorted magazines from across the globe.

September 2016 Museum Exhibitions

B y popular demand, Encyclopédie de l'histoire ancienne will share news, on a monthly basis, about select museum exhibitions and events of interest to our global audience via AHetc. Exhibitions are arranged in alphabetical order by geographical location and region within this post: the Americas, Royaume-Uni, Europe/Middle East, et East Asia/Oceania. Here is a taste of what is on show at major museums around the world in September 2016: