Neige en été : une histoire mondiale des friandises glacées

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Selon la légende populaire, la crème glacée a été inventée par les anciens Chinois, apportée en Italie par Marco Polo, en France par Catherine de Médicis, et de là en Amérique par Thomas Jefferson. La vérité, cependant, sur la friandise laitière réfrigérée préférée de l'été est un peu plus difficile à cerner. Les boissons glacées et les desserts existent depuis au moins 4000 avant JC, lorsque les nobles le long de l'Euphrate ont construit des glacières pour atténuer la chaleur estivale de la Mésopotamie. La neige, probablement utilisée pour rafraîchir le vin, était vendue dans les rues d'Athènes au Ve siècle av. J.-C., tandis que l'empereur romain Néron (37-67 après J. Des sources de la dynastie Tang en Chine décrivent une boisson sucrée à base de lait de buffle d'eau glacé et camphré.

Les rafraîchissements réfrigérés étaient également populaires dans le monde islamique. Le mot anglais sorbet vient du terme turc désignant une large catégorie de boissons sucrées, souvent refroidies avec de la neige provenant des entrepôts. Faloodeh, un régal persan de nouilles vermicelles au sirop réfrigéré, remonte à des siècles. En Inde, les empereurs moghols savouraient le kulfi, une quasi-crème glacée à base de lait concentré congelé dans des moules.

En effet, les premiers enregistrements vérifiés de kulfi sont presque contemporains des premières preuves de sorbets et de crèmes glacées congelés en Europe. Dans les deux cas, ce qui a rendu cette percée possible était la connaissance (familière à beaucoup dans le monde arabe depuis le 13ème siècle) que la glace mélangée avec du sel a déclenché une réaction chimique exothermique, qui a créé une boue d'aspiration de chaleur avec un point de congélation beaucoup plus bas. que l'eau normale. Immergés dans un bain de saumure exothermique, des cristaux de glace se formaient facilement dans diverses concoctions liquides. Remué régulièrement pour empêcher la formation de gros cristaux de glace, une mousse gelée pouvant être ramassée en a résulté.

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Les premières glaces européennes et glaces à l'eau (sorbets) ont probablement été fabriquées en Italie au début des années 1600 (un siècle après qu'une adolescente Catherine de Médicis eut quitté Florence pour devenir reine de France). Les descriptions des desserts glacés à l'eau datent des années 1620, et au milieu du siècle, ils étaient une caractéristique des banquets à Paris, Florence, Naples et en Espagne. En 1672, l'Anglais Elias Ashmole rapporta qu'« une assiette de crème glacée » avait été servie au roi Charles II lors d'un banquet l'année précédente. En 1694, Antonio Latini, un intendant napolitain, publia une recette de sorbet au lait agrémenté de potiron confit.

La crème glacée a traversé l'Atlantique avec les colons européens et a été servie par la première dame du Maryland colonial dès 1744. George Washington a acheté une sorbetière mécanique pour son domaine à Mount Vernon en 1784, la même année que Thomas Jefferson a probablement acquis un goût pour la crème glacée française alors qu'il était diplomate à Paris. Alors qu'il était président, Jefferson a servi de la crème glacée dans le manoir exécutif au moins six fois. Au cours d'une vie de notes et d'écrits copieux, Jefferson n'a écrit que dix recettes, dont une pour la glace à la vanille à la française, enrichie de jaunes d'œufs.

À la fin du XIXe siècle, l'Amérique était un foyer d'innovation en matière de crème glacée. Un pharmacien de Philadelphie a mélangé le premier soda à la crème glacée en 1874. Le sundae à la crème glacée date de 1881 (avec plusieurs villes du Midwest prétendant être le site de son invention) - son nom vient probablement des « lois bleues » qui interdisaient la vente de boissons gazeuses sur Les dimanches. Les premières coupes de crème glacée comestibles ont été brevetées dans les années 1880, à l'époque où les milkshakes, initialement promus comme boisson santé, sont devenus populaires. Le cornet de gaufre est devenu célèbre lors de son introduction à l'Exposition universelle de St. Louis de 1904, et le Popsicle a été breveté en 1923. Dairy Queen et la société Carvel prétendent avoir développé la première crème glacée molle au milieu des années 1930, tandis que le yogourt glacé était un retardataire, introduit dans les années 1970.

Aujourd'hui, la crème glacée et ses cousines glaciales sont connues et appréciées dans le monde entier, même importées en Antarctique, où une machine à glacer Frosty Boy est un point focal célèbre pour les scientifiques qui travaillent à la station McMurdo.

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Apprenez l'histoire et la science de votre collation estivale préférée avec ces livres

Est-ce que quelque chose dit l'été tout à fait comme quelques boules de crème glacée froides et crémeuses et une pile de lectures de plage absorbantes? Je ne le pensais pas non plus, c'est pourquoi j'ai rassemblé certains des livres de non-fiction les plus délicieux sur la crème glacée. Amusants et fascinants, ils sont parfaits pour accompagner un cornet gaufré de votre saveur préférée.

Ce n'est un secret pour personne que les Américains aiment leur juste part de desserts glacés. En fait, l'Américain moyen consomme 23 livres de crème glacée au cours d'une année donnée. La plupart de ces délicieuses cuillères sucrées se régalent pendant les mois d'été, la saison de plaisir incontestée de la crème glacée. Après une longue et chaude journée à la plage, au bord de la piscine, au parc ou, plus probablement, au travail, qui n'apprécie pas un double plat de glace à la pâte à biscuits ?

Dessert préféré des États-Unis, la crème glacée a une longue et intéressante histoire aux États-Unis et dans le monde. Avec des origines remontant à la deuxième Colombie-Britannique, la crème glacée ravit les mangeurs depuis deux mille ans, et au cours de cette période, elle a changé et évolué aux côtés de la culture, de la science et de la technologie. En fait, la seule chose plus sucrée que de manger de la crème glacée, c'est d'apprendre comment elle est devenue.

Prêt à satisfaire vos envies ? Alors voici neuf livres sur la crème glacée qui feront mouche cet été.


Crème glacée pour l'Amérique

Le premier récit officiel de crème glacée dans le Nouveau Monde provient d'une lettre écrite en 1744 par un invité du gouverneur du Maryland, William Bladen. La première publicité pour la crème glacée dans ce pays est apparue dans le Journal de New York le 12 mai 1777, lorsque le confiseur Philip Lenzi a annoncé que la crème glacée était disponible "presque tous les jours". Les dossiers conservés par un marchand de Chatham Street, New York, montrent que le président George Washington a dépensé environ 200 $ pour de la crème glacée au cours de l'été 1790. Les dossiers d'inventaire de Mount Vernon pris après la mort de Washington ont révélé « deux pots de crème glacée en étain ». Le président Thomas Jefferson aurait une recette préférée en 18 étapes pour une délicatesse de crème glacée qui ressemblait à un Alaska cuit au four des temps modernes. Découvrez la recette de crème glacée à la vanille du président Jefferson ici. En 1813, Dolley Madison a servi une magnifique création de crème glacée à la fraise lors du deuxième banquet inaugural du président Madison à la Maison Blanche.

Jusqu'en 1800, la crème glacée est restée un dessert rare et exotique apprécié principalement par l'élite. Vers 1800, les glacières isolées ont été inventées. La fabrication de crème glacée est rapidement devenue une industrie en Amérique, lancée en 1851 par un marchand de lait de Baltimore nommé Jacob Fussell. Comme d'autres industries américaines, la production de crème glacée a augmenté en raison des innovations technologiques, notamment la puissance de la vapeur, la réfrigération mécanique, l'homogénéisateur, l'énergie et les moteurs électriques, les machines d'emballage et les nouveaux procédés et équipements de congélation. De plus, les véhicules de livraison motorisés ont radicalement changé l'industrie. En raison des progrès technologiques en cours, la production annuelle totale de produits laitiers surgelés aux États-Unis est aujourd'hui de plus de 1,6 milliard de gallons.

La grande disponibilité de la crème glacée à la fin du 19e siècle a conduit à de nouvelles créations. En 1874, le magasin américain de fontaines à soda et le métier de "soda jerk" voient le jour avec l'invention du soda à la crème glacée. En réponse aux critiques religieuses pour avoir mangé des sodas à la crème glacée « péchés » le dimanche, les marchands de crème glacée ont laissé de côté l'eau gazeuse et ont inventé la crème glacée « dimanche » à la fin des années 1890. Le nom a finalement été changé en "sundae" pour supprimer tout lien avec le sabbat.

La crème glacée est devenue un symbole moral comestible pendant la Seconde Guerre mondiale. Chaque branche de l'armée a essayé de surpasser les autres en servant des glaces à ses troupes. En 1945, le premier « glacier flottant » est construit pour les marins du Pacifique occidental. À la fin de la guerre et à la levée du rationnement des produits laitiers, l'Amérique a célébré sa victoire avec de la crème glacée. Les Américains ont consommé plus de 20 litres de crème glacée par personne en 1946.

Dans les années 40 et 70, la production de crème glacée était relativement constante aux États-Unis. Alors que de plus en plus de crème glacée préemballée était vendue dans les supermarchés, les glaciers traditionnels et les fontaines à soda ont commencé à disparaître. Maintenant, les magasins de crème glacée spécialisés et les restaurants uniques qui proposent des plats de crème glacée ont gagné en popularité. Ces magasins et restaurants sont populaires auprès de ceux qui se souviennent des glaciers et des fontaines à soda d'autrefois, ainsi que des nouvelles générations d'amateurs de crème glacée.


Ensemble de données 2 Rapport d'aujourd'hui sur les glaces de mer en Antarctique

La zone blanche entourant l'Antarctique montre à quel point l'océan est actuellement recouvert de glace de mer. La glace grandit et rétrécit naturellement chaque hiver et été (septembre a le plus de glace, février, le moins.)

La ligne orange montre la couverture glacielle normale (médiane) pour cette journée, basée sur des mesures de 1981 à 2010.

Basée sur des données micro-ondes recueillies par satellite, cette image montre l'étendue de l'océan Austral autour de l'Antarctique qui est actuellement recouverte de glace à une concentration supérieure à 15 %. Source : Centre national de données sur la neige et la glace, Université du Colorado à Boulder

Le contraire de la fusion

Malgré le changement climatique, la banquise antarctique a augmenté d'environ 1,8 % par décennie. Les scientifiques ne savent pas pourquoi, mais ils pensent que cela pourrait être causé par le courant océanique glacial qui entoure l'Antarctique et par les vents glacés du continent.

Croissance de la glace de mer, rétrécissement de la glace de terre

Bien que la banquise antarctique se développe, les calottes glaciaires sur le continent lui-même diminuent, d'environ 219 milliards de tonnes métriques par an, en 2018. Cette fonte semble s'accélérer et contribue à l'élévation du niveau de la mer.

La calotte glaciaire de l'Antarctique a perdu plus de 1 000 gigatonnes de glace depuis 2002, selon les mesures de masse de glace des satellites GRACE de la NASA.

Ensemble de données Une histoire figée du climat

Neige en été : une histoire mondiale des friandises glacées - HISTOIRE

31 mai 2020

Pendant près de deux siècles, les friandises glacées faites maison servies avec le sourire dans les rues d'Amérique sont restées l'un des trésors saisonniers de notre pays. Tout a commencé au début des années 1800, lorsque des marchands ambulants immigrés à New York ont ​​commencé à vendre des glaces aux recettes familiales de leur pays d'origine aux masses urbaines étouffantes de la ville. Comme le note la journaliste gourmande Laura B. Weiss dans son livre Crème glacée : une histoire mondiale, « L'Italie et la France ont été le premier pays où la crème glacée a été véritablement développée et rendue délicieuse. Aux États-Unis, ils ont développé le commerce. »

Fraîchement sortis d'Ellis Island, transportant peu de bagages et encore moins de compétences professionnelles, des dizaines de débutants européens enthousiastes ont combiné leurs passions culinaires, leur fierté nationale et leurs instincts commerciaux pour concevoir des glaciers uniques sur roues. La fabrication de wagons en bois bon marché et fabriqués à la main pour servir leur a permis de subvenir aux besoins de leur propre famille en partageant des desserts perfectionnés par leurs ancêtres, un modèle de vente qui a établi une marge bénéficiaire exceptionnelle en évitant les coûts de loyer et d'impôt élevés encourus par la papeterie new-yorkaise glaciers.

Alors que la nouvelle de ces chariots cool se répandait comme une traînée de poudre dans les quartiers pauvres du centre-ville de la ville, une situation gagnant-gagnant est apparue à la fois pour les opérateurs de chariots et pour les masses privées de leurs droits à Manhattan. Étant donné que les vendeurs vivaient avec le même niveau de revenu minimum que la plupart des New-Yorkais, ils fixaient le prix de leur crème glacée en conséquence, donnant à de nombreuses personnes la chance de profiter de friandises qui étaient à l'époque plus appréciées par ceux qui avaient des vêtements plus propres. Bien que les glaciers soient restés ouverts, beaucoup ont connu de fortes baisses de leurs ventes. Certains ont même recherché des recettes de vendeurs ambulants pour reconquérir les clients qui s'étaient enfuis dans la rue.

Parmi les friandises glacées les plus populaires vendues par les vendeurs de rue, il y avait une collation de style napolitain surnommée « 8220hokey-pokey ». Mélange épais de lait concentré, de sucre, de vanille, de gélatine et de fécule de maïs, les hokey-pokeys ont été coupés en cubes et servis enveloppés dans du papier ciré. Des visiteurs réguliers et des enfants de toutes nationalités, y compris ceux d'origine italienne, irlandaise et juive, se sont rassemblés le long de Bowery, l'avenue du peuple du début de New York, écoutant attentivement le cri familier des vendeurs, la mélodie originale du camion de crème glacée —”Hokey-pokey, doux et froid pour un sou, neuf ou ancien !”

Un autre favori congelé de la classe ouvrière de Manhattan et de leurs enfants était un "Penny Lick", appelé ainsi en raison de son coût et de sa méthode de consommation. À l'époque, le cornet de glace n'ayant pas encore été créé, les vendeurs servaient leur glace dans des verres standard, que les clients léchaient jusqu'à la dernière goutte avant de retourner au panier. Pour satisfaire la prochaine gourmande en file d'attente, le vendeur tremperait un verre retourné dans un seau d'eau, ramasserait, servirait et recommencerait le processus. Certains vendeurs paternels étaient même connus pour laisser les enfants les plus en difficulté du quartier garder leur propre verre et économiser leurs sous, en échange de faire connaître leurs chariots.

En tant que descendants modernes des premiers marchands ambulants de desserts mobiles de New York, Carousel's Soft Serve Icery est fier de faire partie d'une lignée américaine innovante et familiale de rafraîchissements faits maison en bordure de rue, servis frais à tous. âge. Nous pensons que nous partageons les piliers de notre marque - le bonheur, la charité, l'honnêteté, la convivialité et l'amour - avec les vendeurs qui ont fait marcher leurs chariots branlants dans les rues pavées bondées du vieux New York, et à travers des programmes comme Carousel’s Cares, nous consacrons nos actifs et des énergies pour faire avancer l'esprit de charité que beaucoup de nos ancêtres du dessert ont montré.

Mais alors que nos cœurs sont similaires, les méthodes de distribution de Carousel sont juste un peu plus avancées que celles de nos prédécesseurs mobiles de bonbons - elles ont même quelques longueurs d'avance sur la plupart de nos collègues camions de desserts modernes ! Tout comme nos glaces molles, nos camions emblématiques sont un mélange de tradition prisée et d'imagination pure, soigneusement conçus pour rendre votre expérience de dessert encore plus immersive et rafraîchissante. De l'environnement que notre camion met en avant, à nos méthodes de dispersion de la glace congelée, à la saveur et à la texture de notre glace elle-même, Carousel’s a toujours gardé le classique tout en changeant la donne.

Tout comme notre attraction du même nom au centre d'un parc d'attractions, vous ne pouvez pas manquer un camion de glaces molles Carousel. Nous sommes uniques, de nos couleurs à notre musique, et de nos vues à nos odeurs, oui, nos odeurs ! Carousel's pratique le 'marketing parfumé', une méthode innovante pour attirer les passants vers notre camion à l'aide d'un mécanisme qui émet un arôme entièrement naturel et alléchant depuis le périmètre du véhicule. Cela éveillera à coup sûr les papilles gustatives, et si cela vous attire, nous vous aiderons à démarrer. loger.

La texture et le goût de notre glace sont tout aussi distinctifs. Vous ne trouverez pas une autre glace aromatisée comme celle-ci, littéralement : la machine à glace molle Carousel est un modèle exclusif spécial et personnalisé qui produit un tourbillon de raz-de-marée de saveur fruitée douce. Nos glaces ne finissent jamais par être aqueuses et fades, un problème courant pour les camions de desserts dont la glace préfabriquée a passé toute la journée à circuler en ville. Nos machines personnalisées garantissent également que les glaces congelées Carousel sont toujours crémeuses et de texture uniforme, jamais croustillantes ou brûlées par le congélateur. Et si tout ce goût riche et cette consistance onctueuse ne suffisent pas, nos glaces molles ne contiennent pas les matières grasses, les calories, le gluten ou les produits laitiers d'autres friandises glacées similaires, et sont également végétaliennes. Vous vous sentez déjà prêt pour l'été ?

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Crème glacée

Qu'il s'agisse de crème glacée molle, de crème glacée, de crème glacée, de kulfi indien ou de glida israélien, certaines formes de friandises glacées douces et froides peuvent être trouvées dans le monde entier dans les restaurants et les congélateurs domestiques. Bien que la crème glacée était autrefois considérée comme un aliment pour l'élite, elle est devenue l'un des produits de grande consommation les plus réussis jamais développés.

Dans Crème glacée, écrivain culinaire Laura B. Weiss emmène le lecteur dans un voyage vibrant à travers l'histoire de la crème glacée de la Chine ancienne au Tokyo d'aujourd'hui afin de raconter l'histoire vivante de la façon dont cette délicieuse gourmandise est devenue une sensation mondiale. Weiss raconte des ânes courtisés avec des cornets de crème glacée, des diplomates allemands de la Seconde Guerre mondiale épris de bonne humeur et des coupes glacées avec des noms tels que "Over the Top" et "George Washington". Son compte est peuplé de chinois. des empereurs, des rois anglais, d'anciens esclaves, des femmes inventeurs, des entrepreneurs avisés, des marchands de glaces italiennes immigrées hokey-pokey et des premières dames américaines gourmandes. Aujourd'hui, les marques américaines dominent le marché mondial de la crème glacée, mais les cultures de desserts dynamiques comme celles de l'Italie continuent de prospérer, et de nouvelles, comme celles du Japon, s'épanouissent grâce à des variations uniques.

Weiss relie cette nourriture très appréciée à sa place dans l'histoire, ce qui en fait un livre qui plaira à tous ceux qui sont appelés par le chant des sirènes du camion de crème glacée.

Introduction : Tout le monde aime la crème glacée

1. Le début de l'ère de la crème glacée
2. Confiseurs et colons
3. Glace pour les masses
4. L'âge d'or de la crème glacée
5. Cônes et nouvelles friandises à la crème glacée
6. La crème glacée devient un marché de masse
7. Le nouvel âge de la crème glacée

Recettes
Les références
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Indice

&ldquoCrème glacée : une histoire mondiale est l'endroit où se tourner si vous voulez connaître l'histoire de la gâterie glacée préférée de tout le monde ! & rdquo

&ldquoCrème glacée : une histoire mondiale . . . revenez sur la crème glacée & rsquos attrait durable pour les gens du monde entier & mdash des envies de crème glacée de George Washington au chinois d'aujourd'hui mobile ascendant & mdashand célèbre l'énorme popularité d'une friandise bien-aimée qui ne se démode jamais. C'est un INCONTOURNABLE à lire cet été. . . avec une glace à la main bien sûr ! :)&rdquo

&ldquoLe sujet est suffisamment captivant pour garder l'intérêt des étudiants en histoire culturelle ainsi que des fanatiques de la crème glacée ou des historiens de la gastronomie.&rdquo

 &ldquoNous sommes assez impressionnés par la série Edibles, courte mais agréable à lire, de beaux petits livres sur les produits comestibles de base, comme dans l'histoire culturelle et mondiale d'un type d'aliment ou de boisson. Originaires d'Angleterre de Reaktion Books mais écrits par des journalistes gastronomiques ou des universitaires en sciences de l'alimentation des deux côtés de l'Atlantique, ces livres très illustrés sont un délice pour les lecteurs.

&ldquoUne série amusante et intelligemment écrite, adaptée à un public populaire qui aime manger . . . les livres de la série Edible offrent des aperçus équilibrés et agréables de la culture alimentaire. . . Ceux-ci créeront une petite bibliothèque que tout gourmand sera fier de montrer. . . des volumes esthétiquement agréables avec un contenu décent qui feraient de bons cadeaux.&rdquo

&ldquoLaura Weiss dresse un portrait convaincant du dessert préféré de tous. Elle retrace la transition de la crème glacée d'un luxe réservé aux riches à une friandise quotidienne accessible aux masses, sans jamais permettre à l'histoire d'obscurcir un sentiment de pur plaisir.&rdquo

&ldquoUn livre informatif et léger sur la crème glacée de toutes sortes. Le livre est mince à la main, mais bourré d'histoire, de faits et d'histoires.&rdquo


Extinctions massives

Après ce gel profond, il y a eu plusieurs périodes de « terre de serre chaude » où la température a dépassé celles que nous connaissons aujourd'hui. Le plus chaud était probablement le maximum thermique paléocène-éocène (PETM), qui a culminé il y a environ 55 millions d'années. Les températures mondiales au cours de cet événement pourraient avoir augmenté de 5 °C à 8 °C en quelques milliers d'années, l'océan Arctique atteignant une température subtropicale de 23 °C. Des extinctions massives en ont résulté.

Le réchauffement, qui a duré 200 000 ans, a été causé par la libération de quantités massives de méthane ou de CO2. On pensait qu'elle provenait du dégel des clathrates de méthane dans les sédiments océaniques profonds, mais la dernière théorie est qu'elle a été causée par une éruption volcanique massive qui a réchauffé les gisements de charbon. En d'autres termes, le PETM est un exemple de réchauffement climatique catastrophique déclenché par l'accumulation de gaz à effet de serre dans l'atmosphère.

Depuis, la Terre s'est refroidie. Depuis environ un million d'années, le climat a basculé entre des périodes glaciaires et des périodes interglaciaires plus chaudes avec des températures similaires à celles des derniers millénaires. Ces changements périodiques semblent être déclenchés par des oscillations de l'orbite et de l'inclinaison de la planète qui modifient la quantité de rayonnement solaire atteignant la Terre.

Cependant, il est clair que les changements orbitaux seuls n'auraient pas produit de grands changements de température et qu'il doit y avoir eu une sorte d'effet de rétroaction (voir la section sur les cycles de Milankovitch dans cet article).


Été misérable

De fortes chutes de neige sont tombées dans le nord de la Nouvelle-Angleterre les 7 et 8 juin, avec des congères de 18 à 20 pouces de hauteur. À Philadelphie, la glace était si mauvaise que « chaque herbe verte a été tuée et les légumes de toutes sortes très blessés », selon le livre Récits météorologiques américains.

Des oiseaux congelés sont tombés morts dans les rues de Montréal et des agneaux sont morts d'exposition au Vermont, a déclaré la New England Historical Society.

Le 4 juillet, un observateur a écrit que « plusieurs hommes lançaient des palets (un jeu) au milieu de la journée avec de lourds pardessus ». Un gel dans le Maine ce mois-là a tué des haricots, des concombres et des courges, selon le météorologue Keith Heidorn. La glace a recouvert des lacs et des rivières aussi loin au sud que la Pennsylvanie, selon le Weather Underground.

Au mois d'août, des gelées plus sévères ont encore endommagé ou tué les cultures en Nouvelle-Angleterre. Les gens auraient mangé des ratons laveurs et des pigeons pour se nourrir, a déclaré la New England Historical Society.

L'Europe a également beaucoup souffert : l'été froid et humide a entraîné la famine, des émeutes de la faim, la transformation de communautés stables en mendiants errants et l'une des pires épidémies de typhus de l'histoire, selon L'année sans été.

La meilleure estimation des scientifiques est que la température moyenne mondiale s'est refroidie de près de 2 degrés en 1816, a déclaré Nicholas Klingaman, qui est également météorologue à l'Université de Reading au Royaume-Uni. Les températures terrestres se sont refroidies d'environ 3 degrés, a-t-il ajouté.


Contenu

Les preuves des glaciers de montagne suggèrent une glaciation accrue dans un certain nombre de régions largement répandues en dehors de l'Europe avant le vingtième siècle, y compris l'Alaska, la Nouvelle-Zélande et la Patagonie. Cependant, le calendrier des avancées glaciaires maximales dans ces régions diffère considérablement, ce qui suggère qu'ils peuvent représenter des changements climatiques régionaux largement indépendants, et non une glaciation accrue globalement synchrone. Ainsi, les preuves actuelles ne soutiennent pas des périodes globalement synchrones de froid ou de chaleur anormale sur cet intervalle, et les termes conventionnels de « Petit âge glaciaire » et « Période chaude médiévale » semblent avoir une utilité limitée pour décrire les tendances des changements de température moyenne hémisphérique ou mondiale dans siècles passés. [Considéré] d'un point de vue hémisphérique, le "Petit âge glaciaire" ne peut être considéré que comme un refroidissement modeste de l'hémisphère nord durant cette période de moins de 1°C par rapport aux niveaux de la fin du XXe siècle. [11]

Le quatrième rapport d'évaluation du GIEC (AR4) de 2007 examine des recherches plus récentes, en accordant une attention particulière à la période chaude médiévale :

. Lorsqu'elles sont vues ensemble, les reconstructions actuellement disponibles indiquent généralement une plus grande variabilité des tendances à l'échelle centennale au cours du dernier kilomètre que ce qui était apparent dans le TRE. Le résultat est une image de conditions relativement fraîches au XVIIe et au début du XIXe siècle et de chaleur au XIe et au début du XVe siècle, mais les conditions les plus chaudes sont apparentes au XXe siècle. Étant donné que les niveaux de confiance entourant toutes les reconstructions sont larges, pratiquement toutes les reconstructions sont effectivement comprises dans l'incertitude précédemment indiquée dans le TRE. Les différences majeures entre les diverses reconstructions par approximation concernent l'ampleur des excursions froides passées, principalement au cours des douzième au quatorzième, dix-septième et dix-neuvième siècles. [13]

Il n'y a pas de consensus concernant le moment où le petit âge glaciaire a commencé, [14] [15] mais une série d'événements avant les minima climatiques connus a souvent été référencée. Au XIIIe siècle, la banquise a commencé à avancer vers le sud dans l'Atlantique Nord, tout comme les glaciers du Groenland. Des preuves anecdotiques suggèrent une expansion des glaciers presque dans le monde entier. Sur la base de la datation au radiocarbone d'environ 150 échantillons de matériel végétal mort avec des racines intactes, prélevés sous les calottes glaciaires de l'île de Baffin et de l'Islande, Miller et al. (2012) [7] déclarent que les étés froids et la croissance de la glace ont commencé brusquement entre 1275 et 1300, suivis par « une intensification substantielle » de 1430 à 1455. [7]

En revanche, une reconstruction climatique basée sur la longueur glaciaire [16] [17] ne montre pas de grande variation de 1600 à 1850 mais un fort recul par la suite.

Par conséquent, l'une des nombreuses dates s'étendant sur plus de 400 ans peut indiquer le début du petit âge glaciaire :

  • 1250 pour le moment où la banquise de l'Atlantique a commencé à se développer période froide, peut-être déclenchée ou renforcée par l'éruption massive du volcan Samalas en 1257 [18]
  • 1275 à 1300 basé sur la datation au radiocarbone des plantes tuées par la glaciation
  • 1300 pour quand les étés chauds ont cessé d'être fiables en Europe du Nord
  • 1315 pour les pluies et la Grande Famine de 1315-1317
  • 1560 à 1630 pour le début de l'expansion glaciaire mondiale connue sous le nom de fluctuation de Grindelwald [19]
  • 1650 pour le premier minimum climatique.

Le petit âge glaciaire s'est terminé dans la seconde moitié du 19e siècle ou au début du 20e siècle. [20] [21] [22]

Europe Modifier

La mer Baltique a gelé plus de deux fois, 1303 et 1306–07 ans, suivis de "froid inhabituel, de tempêtes et de pluies, et d'une élévation du niveau de la mer Caspienne". [23] Le petit âge glaciaire a apporté des hivers plus froids dans certaines parties de l'Europe et de l'Amérique du Nord. Les fermes et les villages des Alpes suisses ont été détruits par l'avancée des glaciers au milieu du XVIIe siècle. [24] Les canaux et les rivières de Grande-Bretagne et des Pays-Bas ont été fréquemment gelé assez profondément pour supporter le patinage sur glace et les festivals d'hiver.[24] La première foire du gel de la Tamise a eu lieu en 1608 et la dernière en 1814, les changements apportés aux ponts et l'ajout du remblai de la Tamise ont affecté le débit et la profondeur de la rivière, diminuant considérablement la possibilité de gels supplémentaires. [25] En 1658, une armée suédoise traversa le Grand Belt jusqu'au Danemark pour attaquer Copenhague. L'hiver 1794-1795 fut particulièrement rigoureux : l'armée d'invasion française dirigée par Pichegru put marcher sur les rivières gelées de aux Pays-Bas, et la flotte néerlandaise était bloquée dans les glaces dans le port de Den Helder.

La glace de mer entourant l'Islande s'étendait sur des kilomètres dans toutes les directions, fermant les ports à la navigation. La population islandaise a diminué de moitié, mais cela peut avoir été causé par la fluorose squelettique après l'éruption du Laki en 1783. [26] L'Islande a également subi des échecs dans les cultures céréalières et les gens ont abandonné un régime à base de céréales. [27] Les colonies nordiques au Groenland sont affamées et ont disparu au début du XVe siècle, car les récoltes ont échoué et le bétail ne pouvait pas être maintenu pendant des hivers de plus en plus rigoureux. Le Groenland a été en grande partie coupé par les glaces de 1410 aux années 1720. [28]

Dans son livre de 1995, le premier climatologue Hubert Lamb a déclaré qu'au cours de nombreuses années, "les chutes de neige ont été beaucoup plus abondantes que celles enregistrées auparavant ou depuis, et la neige est restée sur le sol pendant plusieurs mois de plus qu'aujourd'hui". [29] À Lisbonne, au Portugal, les tempêtes de neige étaient beaucoup plus fréquentes qu'aujourd'hui, un hiver du XVIIe siècle a produit huit tempêtes de neige. [30] De nombreux printemps et étés étaient froids et humides mais avec une grande variabilité entre les années et les groupes d'années. Cela était particulièrement évident pendant la « fluctuation de Grindelwald » (1560-1630) : une phase de refroidissement rapide associée à des conditions météorologiques plus irrégulières, notamment une augmentation des tempêtes, des tempêtes de neige inhabituelles et des sécheresses. [31] Les pratiques culturales dans toute l'Europe ont dû être modifiées pour s'adapter à la saison de croissance raccourcie et moins fiable, et il y a eu de nombreuses années de disette et de famine (comme la Grande Famine de 1315-1317, mais c'était peut-être avant le Petit Âge de glace). [32] Selon Elizabeth Ewan et Janay Nugent, "Les famines en France 1693-94, en Norvège 1695-96 et en Suède 1696-97 ont fait environ 10 pour cent de la population de chaque pays. En Estonie et en Finlande en 1696-97, les pertes ont ont été estimés respectivement à un cinquième et à un tiers de la population nationale. [33] La viticulture a disparu de certaines régions du nord et les tempêtes ont causé de graves inondations et des pertes en vies humaines. Certains d'entre eux ont entraîné la perte permanente de vastes étendues de terres des côtes danoises, allemandes et néerlandaises. [29]

Le luthier Antonio Stradivari a produit ses instruments pendant le petit âge glaciaire. Le climat plus froid aurait rendu le bois utilisé dans ses violons plus dense que pendant les périodes plus chaudes, contribuant au son de ses instruments. [34] Selon l'historien des sciences James Burke, la période a inspiré des nouveautés dans la vie quotidienne comme l'utilisation généralisée de boutons et de boutonnières et le tricotage de sous-vêtements sur mesure pour mieux couvrir et isoler le corps. Les cheminées ont été inventées pour remplacer les feux ouverts au centre des salles communes, permettant ainsi aux maisons à plusieurs pièces, la séparation des maîtres des domestiques. [35]

Le petit âge glaciaire, par l'anthropologue Brian Fagan de l'Université de Californie à Santa Barbara, raconte le sort des paysans européens pendant le froid de 1300 à 1850 : famines, hypothermie, émeutes du pain et la montée de dirigeants despotiques brutalisant une paysannerie de plus en plus découragée. À la fin du XVIIe siècle, l'agriculture avait chuté de façon spectaculaire : « Les villageois des Alpes vivaient de pain fait de coquilles de noix moulues mélangées à de la farine d'orge et d'avoine. [36] L'historien Wolfgang Behringer a lié les épisodes intensifs de chasse aux sorcières en Europe aux échecs agricoles pendant le petit âge glaciaire. [37]

L'âge d'or glacial, par l'historien de l'environnement Dagomar Degroot de l'Université de Georgetown, révèle en revanche que certaines sociétés ont prospéré tandis que d'autres ont vacillé pendant le petit âge glaciaire. En particulier, le petit âge glaciaire a transformé les environnements autour de la République néerlandaise - le précurseur des Pays-Bas actuels - afin qu'ils soient plus faciles à exploiter dans le commerce et les conflits. Les Néerlandais ont fait preuve de résilience, voire d'adaptation, face aux intempéries qui ont dévasté les pays voisins. Les marchands ont exploité les mauvaises récoltes, les commandants militaires ont profité des vents changeants et les inventeurs ont développé des technologies qui les ont aidés à profiter du froid. L'« âge d'or » de la République au XVIIe siècle doit donc beaucoup à la souplesse des Hollandais face au changement climatique. [38]

Réponses culturelles Modifier

Les historiens ont soutenu que les réponses culturelles aux conséquences du petit âge glaciaire en Europe consistaient en des boucs émissaires violents. [39] [40] [41] [37] [42] Les périodes froides et sèches prolongées ont entraîné la sécheresse sur de nombreuses communautés européennes, entraînant une mauvaise croissance des cultures, une mauvaise survie du bétail et une activité accrue des agents pathogènes et des vecteurs de maladies. [43] La maladie tend à s'intensifier dans les mêmes conditions que surgissent le chômage et les difficultés économiques : saisons prolongées, froides et sèches. Ces deux résultats – la maladie et le chômage – se renforcent mutuellement, générant une boucle de rétroaction positive mortelle. [43] Bien que ces communautés aient eu des plans d'urgence, tels que de meilleurs mélanges de cultures, des stocks de céréales d'urgence et le commerce alimentaire international, ceux-ci ne se sont pas toujours avérés efficaces. [39] Les communautés se sont souvent déchaînées par le biais de crimes violents, y compris les accusations de vol et de meurtre, d'infractions sexuelles, telles que l'adultère, la bestialité et le viol. [40] Les Européens ont cherché des explications pour la famine, la maladie et les troubles sociaux qu'ils connaissaient et ont blâmé les innocents. Les preuves de plusieurs études indiquent que l'augmentation des actions violentes contre les groupes marginalisés qui ont été tenus pour responsables du petit âge glaciaire se chevauchent avec des années de temps particulièrement froid et sec. [41] [37] [39]

La résurgence des procès de sorcellerie, comme le soutiennent Oster (2004) et Behringer (1999), est un exemple de bouc émissaire violent qui se produit pendant le petit âge glaciaire. Oster et Behringer soutiennent que cette résurgence a été provoquée par le déclin climatique. Avant le petit âge glaciaire, la « sorcellerie » était considérée comme un crime insignifiant et les victimes étaient rarement accusées. [37] Mais à partir des années 1380, juste au début du petit âge glaciaire, les populations européennes ont commencé à lier magie et fabrication du temps. [37] Les premières chasses aux sorcières systématiques ont commencé dans les années 1430, et dans les années 1480, il était largement admis que les sorcières devaient être tenues pour responsables du mauvais temps. [37] Les sorcières ont été blâmées pour les conséquences directes et indirectes du petit âge glaciaire : épidémies de bétail, vaches qui donnaient trop peu de lait, gelées tardives et maladies inconnues. [40] En général, à mesure que la température baissait, le nombre d'essais de sorcellerie augmentait et les essais diminuaient lorsque la température augmentait. [39] [37] Les pics de persécutions de sorcellerie se chevauchent avec les crises de la faim survenues en 1570 et 1580, cette dernière durant une décennie. [37] Ces essais ciblaient principalement les femmes pauvres, dont beaucoup étaient des veuves. Tout le monde n'était pas d'accord pour dire que les sorcières devaient être persécutées pour avoir fait le temps, mais de tels arguments se concentraient principalement non pas sur l'existence des sorcières, mais sur la capacité des sorcières à contrôler le temps. [37] [39] L'Église catholique au début du Moyen Âge a soutenu que les sorcières ne pouvaient pas contrôler le temps parce qu'elles étaient des mortels, pas Dieu, mais au milieu du XIIIe siècle, la plupart des populations étaient d'accord avec l'idée que les sorcières pouvaient contrôler les forces naturelles. . [39]

Les historiens ont soutenu que les populations juives ont également été blâmées pour la détérioration du climat pendant le petit âge glaciaire. [40] [42] Le christianisme était la religion officielle de l'Europe occidentale, et au sein de ces populations il y avait un grand degré d'antisémitisme. [40] Il n'y avait aucun lien direct établi entre les Juifs et les conditions météorologiques, ils étaient seulement blâmés pour des conséquences indirectes telles que la maladie. [40] Par exemple, les épidémies de peste ont souvent été imputées aux Juifs dans les villes d'Europe occidentale au cours des années 1300. Des populations juives ont été assassinées pour tenter d'arrêter la propagation de la peste. [40] Des rumeurs se sont répandues selon lesquelles les Juifs empoisonnaient eux-mêmes les puits ou conspiraient contre les chrétiens en disant aux lépreux d'empoisonner les puits. [40] En réponse à de tels boucs émissaires violents, les communautés juives se sont parfois converties au christianisme ou ont migré vers l'Empire ottoman, l'Italie ou vers les territoires du Saint Empire romain. [40]

Certaines populations ont attribué les périodes froides et la famine et les maladies qui en ont résulté au petit âge glaciaire au mécontentement divin général. [41] Les groupes particuliers, cependant, ont pris le poids du fardeau dans les tentatives de le guérir. [41] Par exemple, en Allemagne, des réglementations ont été imposées sur des activités telles que le jeu et la consommation d'alcool, qui ont affecté de manière disproportionnée la classe inférieure, et il a été interdit aux femmes de montrer leurs genoux. [41] D'autres réglementations ont affecté la population au sens large, comme l'interdiction de la danse et des activités sexuelles, ainsi que la modération de la consommation d'aliments et de boissons. [41]

En Irlande, les catholiques ont blâmé la Réforme pour le mauvais temps. Les Annales du Loch Cé, dans son entrée pour l'année 1588, décrit une tempête de neige au milieu de l'été : « une pomme sauvage n'était pas plus grosse que chaque pierre de celle-ci », la blâmant sur la présence d'un « évêque méchant et hérétique à Oilfinn », c'est-à-dire l'évêque protestant d'Elphin, John Lynch. [44] [45]

Représentations de l'hiver dans la peinture européenne Modifier

William James Burroughs analyse la représentation de l'hiver dans les peintures, tout comme Hans Neuberger. [46] Burroughs affirme qu'il s'est produit presque entièrement de 1565 à 1665 et a été associé au déclin climatique à partir de 1550. Burroughs affirme qu'il n'y avait pratiquement pas eu de représentations de l'hiver dans l'art, et il « émet l'hypothèse que l'hiver inhabituellement rigoureux de 1565 a inspiré de grands artistes à représenter des images très originales et que le déclin de ces peintures était une combinaison du « thème » ayant été des hivers pleinement explorés et doux interrompant le flux de la peinture". [47] Les scènes hivernales, qui entraînent des difficultés techniques en peinture, sont régulièrement et bien traitées depuis le début du XVe siècle par les artistes dans des cycles de manuscrits enluminés montrant les Travaux des mois, généralement placé sur les pages de calendrier des livres d'heures. Janvier et février sont généralement indiqués comme neigeux, comme dans février dans le célèbre cycle de la Les Très Riches Heures du duc de Berry, peint 1412-1416 et illustré ci-dessous. Comme la peinture de paysage ne s'était pas encore développée en tant que genre artistique indépendant, l'absence d'autres scènes d'hiver n'est pas remarquable. D'autre part, les paysages d'hiver enneigés et les paysages marins orageux en particulier sont devenus des genres artistiques en République néerlandaise au cours des décennies les plus froides et les plus orageuses du petit âge glaciaire. À l'époque où le petit âge glaciaire était à son apogée, les observations hollandaises et les reconstitutions de conditions météorologiques similaires dans le passé ont amené les artistes à peindre consciemment des manifestations locales d'un climat plus frais et plus orageux.C'était une rupture avec les conventions européennes, car les peintures hollandaises et les paysages réalistes représentaient des scènes de la vie quotidienne, que la plupart des érudits modernes pensent être pleines de messages symboliques et de métaphores qui auraient été clairs pour les clients contemporains. [48]

Les célèbres peintures de paysages d'hiver de Pieter Brueghel l'Ancien, telles que Les chasseurs dans la neige, auraient tous été peints en 1565. Son fils Pieter Brueghel le Jeune (1564-1638) a également peint de nombreux paysages enneigés, mais selon Burroughs, il « a copié servilement les dessins de son père. La nature dérivée d'une grande partie de cette œuvre rend difficile de tirer des conclusions définitives sur l'influence des hivers entre 1570 et 1600. ". [47] [49]

Burroughs dit que les sujets enneigés reviennent à la peinture hollandaise de l'âge d'or avec des œuvres de Hendrick Avercamp à partir de 1609. Il y a ensuite un hiatus entre 1627 et 1640, avant la période principale de ces sujets des années 1640 aux années 1660, ce qui correspond bien aux enregistrements climatiques de la période ultérieure. Les sujets sont moins populaires après 1660 environ, mais cela ne correspond à aucune réduction enregistrée de la sévérité des hivers et peut ne refléter que des changements de goût ou de mode. Dans la dernière période entre les années 1780 et 1810, les sujets enneigés redevinrent populaires. [47]

Neuberger a analysé 12 000 peintures, conservées dans des musées américains et européens et datées entre 1400 et 1967, à la recherche de nébulosité et d'obscurité. [46] Sa publication de 1970 montre une augmentation de telles représentations qui correspond au petit âge glaciaire, [46] culminant entre 1600 et 1649. [50]

Des peintures et des documents contemporains en Écosse démontrent que le curling et le patinage sur glace étaient des sports d'hiver de plein air populaires, le curling remontant au XVIe siècle et devenant très populaire au milieu du XIXe siècle. [51] À titre d'exemple, un étang de curling extérieur construit à Gourock dans les années 1860 est resté utilisé pendant près d'un siècle, mais l'utilisation croissante d'installations intérieures, des problèmes de vandalisme et des hivers plus doux ont conduit à l'abandon de l'étang en 1963. [52 ]

Crise générale du XVIIe siècle Modifier

La crise générale du XVIIe siècle en Europe a été une période de mauvais temps, de mauvaises récoltes, de difficultés économiques, d'extrême violence entre les groupes et de mortalité élevée liée causalement au petit âge glaciaire. Des épisodes d'instabilité sociale suivent le refroidissement avec un laps de temps pouvant aller jusqu'à 15 ans, et nombre d'entre eux se sont transformés en conflits armés, comme la guerre de Trente Ans (1618-1648). [53] Cela a commencé comme une guerre de succession au trône de Bohême. L'animosité entre protestants et catholiques dans le Saint Empire romain germanique (l'Allemagne d'aujourd'hui) a alimenté l'incendie. Bientôt, cela a dégénéré en un énorme conflit impliquant toutes les grandes puissances européennes qui a dévasté une grande partie de l'Allemagne. À la fin de la guerre, certaines régions du Saint Empire romain germanique ont vu leur population chuter jusqu'à 70 %. [54] Mais alors que les températures mondiales ont commencé à augmenter, le stress écologique auquel sont confrontés les Européens a également commencé à s'estomper. Les taux de mortalité ont chuté et le niveau de violence a baissé, ouvrant la voie à une période connue sous le nom de Pax Britannica, qui a vu l'émergence d'une variété d'innovations dans la technologie (qui a permis l'industrialisation), la médecine (qui a amélioré l'hygiène) et la protection sociale (comme les premiers programmes de protection sociale au monde en Allemagne), rendant la vie encore plus confortable. [55]

Amérique du Nord Modifier

Les premiers explorateurs européens et les colons d'Amérique du Nord ont signalé des hivers exceptionnellement rigoureux. Par exemple, selon Lamb, Samuel Champlain a rapporté avoir transporté de la glace le long des rives du lac Supérieur en juin 1608. Tant les Européens que les peuples autochtones ont subi une surmortalité dans le Maine au cours de l'hiver 1607-1608, et des gelées extrêmes ont été signalées à Jamestown, en Virginie. , règlement en même temps. [29] Les Amérindiens ont formé des ligues en réponse aux pénuries alimentaires. [28] Le journal de Pierre de Troyes, chevalier de Troyes, qui a dirigé une expédition à la baie James en 1686, a enregistré que la baie était encore jonchée de tellement de glace flottante qu'il pouvait se cacher derrière dans son canot le 1er juillet. [56] Au cours de l'hiver 1780, le port de New York a gelé, permettant aux gens de marcher de l'île de Manhattan à Staten Island.

L'étendue des glaciers de montagne avait été cartographiée à la fin du XIXe siècle. Dans les zones tempérées nord et sud, l'altitude de la ligne d'équilibre (les limites séparant les zones d'accumulation nette de celles d'ablation nette) était inférieure d'environ 100 mètres (330 pieds) à ce qu'elle était en 1975. [57] Dans le parc national des Glaciers, la Le dernier épisode d'avancée glaciaire est survenu à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. [58] En 1879, le célèbre naturaliste John Muir a découvert que la glace de Glacier Bay avait reculé de 48 milles. [59] Dans la baie de Chesapeake, Maryland, de grandes excursions de température étaient peut-être liées à des changements dans la force de la circulation thermohaline de l'Atlantique Nord. [60]

Parce que le petit âge glaciaire a eu lieu pendant la colonisation européenne des Amériques, il a rejeté beaucoup des premiers colonisateurs. Les colonisateurs s'attendaient à ce que le climat de l'Amérique du Nord soit similaire au climat de l'Europe à des latitudes similaires, mais le climat de l'Amérique du Nord avait des étés plus chauds et des hivers plus froids que ceux attendus par les Européens. C'était un effet aggravé par le petit âge glaciaire. Ce manque de préparation a conduit à l'effondrement de nombreux premiers établissements européens en Amérique du Nord.

Lorsque les colonisateurs se sont installés à Jamestown, dans l'actuelle Virginie, les historiens s'accordent à dire que c'était l'une des périodes les plus froides des 1000 dernières années. Les sécheresses étaient également un énorme problème en Amérique du Nord pendant le petit âge glaciaire, les colons arrivant à Roanoke étaient dans la plus grande sécheresse des 800 dernières années. Des études sur les cernes des arbres menées par l'Université de l'Arkansas ont découvert que de nombreux colons sont arrivés au début d'une sécheresse de sept ans. Ces périodes de sécheresse ont également diminué les populations amérindiennes et conduit à des conflits en raison de la pénurie alimentaire. Les colons anglais de Roanoke ont forcé les Amérindiens d'Ossomocomuck à partager avec eux leurs réserves épuisées. Cela a conduit à une guerre entre les deux groupes et des villes amérindiennes ont été détruites. Ce cycle se répéterait plusieurs fois à Jamestown. La combinaison des combats et du froid a également entraîné la propagation de maladies. Le temps plus froid provoqué par le petit âge glaciaire a aidé les parasites du paludisme apportés par les Européens dans les moustiques à se développer plus rapidement. Cela a à son tour conduit à de nombreux décès parmi les populations amérindiennes. [61]

Les hivers froids aggravés par le petit âge glaciaire étaient également un problème en Amérique du Nord pour les colons. Des preuves anecdotiques montrent que les personnes qui vivaient en Amérique du Nord ont souffert pendant cette période. John Smith, qui a établi Jamestown, Virginie, a écrit sur un hiver si froid que même les chiens ne pouvaient pas le supporter. Un autre colon, Francis Perkins, a écrit à l'hiver 1607 qu'il faisait si froid que la rivière de son fort a gelé en raison du temps extrêmement froid. En 1642, Thomas Gorges a écrit qu'entre 1637 et 1645, les colons du Maine dans le Massachusetts avaient des conditions météorologiques épouvantables. Le mois de juin 1637 était si chaud que les nouveaux arrivants européens mouraient de chaleur et les voyageurs devaient voyager la nuit pour rester suffisamment au frais. Il a également écrit que l'hiver 1641-1642 était « extrêmement intolérable » et qu'aucun Anglais ni Amérindien n'avait jamais rien vu de tel. Affirmant que la baie du Massachusetts avait gelé à perte de vue et que des voitures à cheval erraient maintenant là où se trouvaient les navires. Les étés de 1638 et 1639 ont été très courts, froids et humides selon Gorges, ce qui a entraîné une pénurie alimentaire aggravante pendant quelques années. Pour aggraver les choses, des créatures comme les chenilles et les pigeons se nourrissaient de récoltes et de récoltes dévastatrices. Chaque année sur laquelle Gorges écrit, il note des conditions météorologiques inhabituelles qui incluent des précipitations élevées, la sécheresse et un froid extrême ou une chaleur extrême. Ce sont tous des sous-produits du petit âge glaciaire. [62]

Alors que le petit âge glaciaire a fait chuter les températures mondiales d'environ 0,1 degré Celsius, il a augmenté l'étrangeté mondiale partout en Amérique du Nord et dans le monde. Les étés sont devenus plus chauds et les hivers plus froids. Des inondations s'ensuivirent, de même que des sécheresses. Le petit âge glaciaire n'a pas seulement refroidi un peu les endroits, il a transformé le climat en une bête étrange et imprévisible qui a rendu la vie en Amérique du Nord beaucoup plus difficile pour tous ses habitants.

Bien que personne ne sache exactement ce qui a causé le petit âge glaciaire, une théorie de Warren Ruddimen affirme qu'environ 50% du petit âge glaciaire est originaire d'Amérique du Nord. Cette théorie affirme que lorsque les maladies européennes ont anéanti 95% des Amérindiens, les effets qui en ont résulté ont conduit à un refroidissement mondial. Environ 55 millions d'Amérindiens sont morts à cause de ces maladies et la théorie est qu'à la suite de ces décès, 56 millions d'hectares de terres ont été abandonnés et reboisés. Ruddimen pense que cela a fait entrer plus d'oxygène dans l'air et a ensuite créé un effet de refroidissement global. [63]

Beaucoup de personnes vivant en Amérique du Nord avaient leurs propres théories sur les raisons pour lesquelles le temps était si mauvais. Le colon Ferdinando Gorges a attribué le froid aux vents froids de l'océan. Humphrey Gilbert a tenté d'expliquer le temps extrêmement froid et brumeux de Terre-Neuve en disant que la terre tirait des vapeurs froides de l'océan et les tirait vers l'ouest. Des dizaines d'autres avaient leurs propres théories sur les raisons pour lesquelles l'Amérique du Nord était tellement plus froide que l'Europe. Mais en raison de leurs observations et hypothèses, nous en savons beaucoup sur l'effet du petit âge glaciaire sur l'Amérique du Nord. [64]

Méso-Amérique Modifier

Une analyse de plusieurs indicateurs climatiques entrepris dans la péninsule du Yucatán au Mexique, liée par ses auteurs aux chroniques mayas et aztèques concernant les périodes de froid et de sécheresse, soutient l'existence du petit âge glaciaire dans la région. [65]

Une autre étude menée sur plusieurs sites en Méso-Amérique tels que Los Tuxtlas et le lac Pompal à Veracruz, au Mexique, démontre une diminution de l'activité humaine dans la région pendant le petit âge glaciaire. Cela a été prouvé en étudiant des fragments de charbon de bois et la quantité de pollen de maïs prélevée sur des échantillons sédimentaires à l'aide d'un carottier à piston non rotatif. Les échantillons ont également montré une activité volcanique qui a provoqué la régénération de la forêt entre 650 et 800 après JC. Les cas d'activité volcanique près du lac Pompal indiquent des températures variables, et non une froideur continue, pendant le petit âge glaciaire en Méso-Amérique. [66]

Océan Atlantique Modifier

Dans l'Atlantique Nord, les sédiments accumulés depuis la fin de la dernière période glaciaire, il y a près de 12 000 ans, montrent des augmentations régulières de la quantité de grains de sédiments grossiers déposés par les icebergs fondant dans l'océan désormais ouvert, indiquant une série de 1 à 2 °C. (2 à 4 °F) des événements de refroidissement se reproduisant tous les 1 500 ans environ. [67] Le plus récent de ces événements de refroidissement était le petit âge glaciaire. Ces mêmes événements de refroidissement sont détectés dans les sédiments s'accumulant au large de l'Afrique, mais les événements de refroidissement semblent être plus importants, allant de 3 à 8 °C (6 à 14 °F). [68]

Asie Modifier

Bien que la désignation originale d'un petit âge glaciaire fasse référence à une température réduite en Europe et en Amérique du Nord, il existe des preuves de périodes prolongées de refroidissement en dehors de cette région, mais il n'est pas clair s'il s'agit d'événements liés ou indépendants. Mann déclare : [4]

Bien qu'il existe des preuves que de nombreuses autres régions en dehors de l'Europe ont connu des périodes de conditions plus fraîches, une glaciation étendue et des conditions climatiques considérablement modifiées, le moment et la nature de ces variations sont très variables d'une région à l'autre, et la notion du petit âge glaciaire comme un la période froide globalement synchrone a pratiquement été écartée.

En Chine, les cultures de temps chaud telles que les oranges ont été abandonnées dans la province du Jiangxi, où elles étaient cultivées depuis des siècles. [69] En outre, les deux périodes de frappes de typhon les plus fréquentes dans le Guangdong coïncident avec deux des périodes les plus froides et les plus sèches du nord et du centre de la Chine (1660-1680, 1850-1880). [70] Les érudits ont soutenu que la chute de la dynastie Ming peut avoir été partiellement causée par les sécheresses et les famines causées par le petit âge glaciaire. [71]

Il y a des débats sur la date de début et les périodes de temps des effets de Little Ice Age. La plupart des chercheurs s'accordent à classer la période du petit âge glaciaire en 3 périodes froides distinctes. 1458-1552, 1600-1720 et 1840-1880. [72] Selon les données de la National Oceanic and Atmospheric Administration, la région de la mousson orientale de la Chine a été la première à subir les effets du petit âge glaciaire de 1560 à 1709. Dans la région occidentale de la Chine entourant le plateau tibétain, les effets du petit âge glaciaire ont pris du retard par rapport à la région orientale, avec des périodes froides importantes entre 1620 et 1749. [73]

Les changements de température étaient sans précédent pour les communautés agricoles en Chine. Selon l'étude de 1972 du Dr Coching Chu, le petit âge glaciaire à la fin de la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing (1650-1700) a été l'une des périodes les plus froides de l'histoire chinoise. [74] De nombreuses sécheresses majeures pendant les mois d'été ont été enregistrées tandis que des événements de gel importants se sont produits pendant les mois d'hiver, nuisant considérablement à l'approvisionnement alimentaire pendant la dynastie Ming.

Cette période du Petit Age Glaciaire correspondrait aux événements historiques majeurs de la période. Le peuple Jurchen résidait dans le nord de la Chine et formait un État tributaire du gouvernement Ming et de l'empereur Wanli. De 1573 à 1620, la terre mandchoue a connu une famine et des chutes de neige extrêmes, qui ont épuisé la production agricole et décimé le cheptel. Les chercheurs ont fait valoir que cela était dû aux baisses de température pendant le petit âge glaciaire. Malgré le manque de production alimentaire, l'empereur Wanli a ordonné aux Jurchens de payer le même tribut chaque année. Cela a conduit à la colère et a semé les graines de la rébellion contre la Chine Ming. En 1616, les Jurchens fondèrent la dynastie des Jin postérieurs. Dirigée par Hong Taiji et Nurhaci, la dynastie des Jin postérieurs s'est déplacée vers le sud et a remporté des victoires décisives dans des batailles contre l'armée Ming telles que la bataille de Fushun en 1618. [75]

Après les défaites précédentes et la mort de l'empereur Wanli, l'empereur Chongzhen prit le règne de la Chine et poursuivit l'effort de guerre. De 1632 à 1641, le climat du Petit âge glaciaire a commencé à provoquer des changements climatiques drastiques dans les territoires Ming. Par exemple, les précipitations dans la région de Huabei ont chuté de 11%

47% par rapport à la moyenne historique. Pendant ce temps, la région de Shaanbei le long du fleuve Jaune a connu six inondations majeures qui ont ruiné des villes telles que Yan'an. Le climat a fortement contribué à affaiblir le contrôle du gouvernement impérial sur la Chine et a accéléré la chute de la dynastie Ming. En 1644, Li Zicheng mena les forces des derniers Jin à Pékin, renversant la dynastie Ming et établissant la dynastie Qing. [76]

Pendant les premières années de la dynastie Qing, la petite période glaciaire a continué d'avoir un impact significatif sur la société chinoise. Pendant le règne de l'empereur Kangxi (1661-1722), la majorité des territoires Qing étaient encore beaucoup plus froids que la moyenne historique. Cependant, l'empereur Kangxi a poussé les réformes et a réussi à augmenter la récupération socio-économique des catastrophes naturelles, bénéficiant en partie de la paix du début de la dynastie Qing. Cela a essentiellement marqué la fin du petit âge glaciaire en Chine et a conduit à une ère plus riche de l'histoire monarchique chinoise connue sous le nom d'ère des hauts Qing. [77]

Dans l'Himalaya, l'hypothèse générale est que les événements de refroidissement dans l'Himalaya étaient synchrones avec les événements de refroidissement en Europe pendant le petit âge glaciaire sur la base des caractéristiques des moraines. Cependant, les applications de méthodes de datation quaternaire telles que la datation par exposition de surface ont démontré que les maxima glaciaires se sont produits entre 1300 et 1600 CE, ce qui était légèrement plus tôt que la période la plus froide enregistrée dans l'hémisphère nord. De nombreux gros débris glaciaires himalayens sont restés proches de leurs limites du petit âge glaciaire à nos jours. L'Himalaya a également connu une augmentation des chutes de neige à des altitudes plus élevées, entraînant un déplacement vers le sud de la mousson d'été indienne et une augmentation des précipitations. Dans l'ensemble, l'augmentation des précipitations hivernales peut avoir causé certains mouvements glaciaires. [78]

Au Pakistan, la province du Baloutchistan est devenue plus froide et les Baloutches indigènes ont commencé à migrer en masse et se sont installés le long de la rivière Indus dans les provinces du Sindh et du Pendjab. [79]

Afrique Modifier

L'influence du petit âge glaciaire sur le climat africain a été clairement démontrée tout au long du XIVe-XIXe siècle. [80] Malgré des variations à travers le continent, une tendance générale à la baisse des températures a conduit à un refroidissement moyen de 1 °C sur le continent. [81]

En Éthiopie et en Afrique du Nord, de la neige permanente a été signalée sur les sommets des montagnes à des niveaux où elle n'est pas présente aujourd'hui. [69] Tombouctou, une ville importante sur la route des caravanes transsahariennes, a été inondée au moins 13 fois par le fleuve Niger, il n'y a aucun enregistrement d'inondations similaires avant ou depuis. [69]

Plusieurs études paléoclimatiques de l'Afrique australe ont suggéré des changements importants dans les changements relatifs des conditions climatiques et environnementales. En Afrique australe, les carottes de sédiments récupérées dans le lac Malawi montrent des conditions plus froides entre 1570 et 1820, suggérant que le lac Malawi enregistre « un plus grand soutien et une extension de l'étendue mondiale du petit âge glaciaire ». [82] Une nouvelle méthode de reconstruction de la température sur 3000 ans, basée sur le taux de croissance des stalagmites dans une grotte froide en Afrique du Sud, suggère en outre une période froide de 1500 à 1800 "caractérisant le petit âge glaciaire sud-africain". [83] Cette reconstruction de température record de stalagmites de δ18O sur une période de 350 ans (1690-1740) suggère que l'Afrique du Sud pourrait avoir été la région la plus froide d'Afrique, refroidissant jusqu'à 1,4 °C en été. [84] En outre, le cycle magnétique solaire et Niño-oscillation australe peuvent avoir été les principaux moteurs de la variabilité climatique dans la région subtropicale. Les caractéristiques périglaciaires des hautes terres orientales du Lesotho pourraient avoir été réactivées par le petit âge glaciaire. [85] Une autre reconstruction archéologique de l'Afrique du Sud révèle l'essor de la société du peuple du Grand Zimbabwe en raison des avantages écologiques dus à l'augmentation des précipitations par rapport à d'autres sociétés concurrentes telles que le peuple Mupungubwe. [86]

Outre la variabilité de la température, les données de l'Afrique de l'Est équatoriale suggèrent des impacts sur le cycle hydrologique à la fin des années 1700. Les reconstructions de données historiques de dix grands lacs africains indiquent qu'un épisode de « sécheresse et dessiccation » s'est produit dans toute l'Afrique de l'Est. [87] Cette période a montré des réductions drastiques de la profondeur du lac car ceux-ci ont été transformés en flaques desséchées. Il est très probable que les habitants puissent traverser le lac Tchad, entre autres, et des épisodes de « sécheresses intenses étaient omniprésentes ». Ces prédicteurs indiquent que les sociétés locales ont probablement été lancées dans de longues migrations et des guerres avec les tribus voisines, car l'agriculture a été rendue pratiquement inutile par les conditions arides du sol.

Antarctique Modifier

Kreutz et al.(1997) ont comparé les résultats d'études sur les carottes glaciaires de l'Antarctique occidental avec le Greenland Ice Sheet Project Two GISP2 et ont suggéré un refroidissement global synchrone. [88] Une carotte de sédiments océaniques du bassin oriental de Bransfield dans la péninsule antarctique montre des événements du centenaire que les auteurs lient au petit âge glaciaire et à la période chaude médiévale. [89] Les auteurs notent que "d'autres événements climatiques inexpliqués comparables en durée et en amplitude aux événements LIA et MWP apparaissent également."

Le Siple Dome (SD) a connu un événement climatique dont l'heure de début coïncide avec celle du petit âge glaciaire dans l'Atlantique Nord sur la base d'une corrélation avec l'enregistrement GISP2. L'événement est l'événement climatique le plus dramatique de l'enregistrement glaciochimique de l'Holocène SD. [90] La carotte de glace Siple Dome contenait également son taux le plus élevé de couches de fonte (jusqu'à 8 %) entre 1550 et 1700, très probablement à cause des étés chauds. [91] Les carottes de glace Law Dome montrent des niveaux de CO plus faibles
2 rapports de mélange de 1550 à 1800, que Etheridge et Steele conjecturent "probablement en raison du climat mondial plus froid". [92]

Les carottes de sédiments du bassin de Bransfield, péninsule antarctique, ont des indicateurs néoglaciaires par les variations des taxons de diatomées et de glace de mer au cours du petit âge glaciaire. [93] Les enregistrements d'isotopes stables du site de carottes glaciaires du mont Erebus Saddle suggèrent que la région de la mer de Ross a connu des températures moyennes plus froides de 1,6 ± 1,4 °C pendant le petit âge glaciaire, par rapport aux 150 dernières années. [94]

Australie et Nouvelle-Zélande Modifier

En raison de sa situation dans l'hémisphère sud, l'Australie n'a pas connu de refroidissement régional comme en Europe ou en Amérique du Nord. Au lieu de cela, le petit âge glaciaire australien a été caractérisé par des climats humides et pluvieux suivis d'un assèchement et d'une aridification au XIXe siècle. [95]

Comme étudié par Tibby et al. (2018), les enregistrements des lacs de Victoria, de la Nouvelle-Galles du Sud et du Queensland suggèrent que les conditions dans l'est et le sud-est de l'Australie étaient humides et inhabituellement fraîches du XVIe au début du XIXe siècle. Cela correspond au « pic » du petit âge glaciaire mondial de 1594-1722. Par exemple, l'enregistrement des précipitations de Swallow Lagoon indique que de 1500 à 1850 environ, il y a eu des précipitations importantes et constantes, dépassant parfois 300 millimètres. [95] Ces précipitations ont considérablement diminué après 1890 environ. De même, les enregistrements hydrologiques des niveaux de salinité du lac Surprise révèlent des niveaux d'humidité élevés entre 1440 et 1880 environ, tandis qu'une augmentation de la salinité entre 1860 et 1880 indique un changement négatif par rapport à la température autrefois humide. climat. [96] Le milieu du XIXe siècle a marqué un changement notable dans les régimes de précipitations et d'humidité de l'est de l'Australie.

Comme Tibby et al. (2018) notent, dans l'est de l'Australie, ces changements paléoclimatiques du petit âge glaciaire à la fin des années 1800 ont coïncidé avec les changements agricoles résultant de la colonisation européenne. Après l'établissement en 1788 de colonies britanniques sur le continent australien, principalement concentrées dans les régions et les villes de l'Est comme Sydney, et plus tard Melbourne et Brisbane, les Britanniques ont introduit de nouvelles pratiques agricoles telles que le pastoralisme. [95] De telles pratiques nécessitaient une déforestation et un défrichement généralisés. Le pastoralisme et le défrichement sont capturés dans des œuvres d'art telles que la peinture de 1833 de l'éminent paysagiste John Glover, Paysage de Patterdale avec du bétail.

Au cours du siècle suivant, une telle déforestation a entraîné une perte de biodiversité, une érosion éolienne et hydrique des sols et une salinité des sols. [97] De plus, comme le soutiennent Gordan et al. (2003), un tel défrichement des terres et de la végétation en Australie a entraîné une réduction de 10 % du transport de vapeur d'eau dans l'atmosphère. Cela s'est également produit dans l'ouest de l'Australie, où le défrichement du XIXe siècle a entraîné une réduction des précipitations dans la région. [98] Vers 1850-1890, ces pratiques agricoles humaines, concentrées dans la région orientale de l'Australie, ont très probablement amplifié l'assèchement et l'aridification qui ont marqué la fin du petit âge glaciaire.

Dans le nord, les preuves suggèrent des conditions assez sèches, mais les carottes de corail de la Grande Barrière de Corail montrent des précipitations similaires à celles d'aujourd'hui, mais avec moins de variabilité. Une étude qui a analysé les isotopes dans les coraux de la Grande Barrière a suggéré que l'augmentation du transport de vapeur d'eau des océans tropicaux du sud vers les pôles a contribué au petit âge glaciaire. [99] Les reconstructions de forage d'Australie suggèrent qu'au cours des 500 dernières années, le XVIIe siècle a été le plus froid du continent. [100] La méthode de reconstruction de la température du trou de forage indique en outre que le réchauffement de l'Australie au cours des cinq derniers siècles n'est que de la moitié environ du réchauffement subi par l'hémisphère nord, prouvant en outre que l'Australie n'a pas atteint les mêmes profondeurs de refroidissement que les continents pour le nord.

Sur la côte ouest des Alpes du Sud de la Nouvelle-Zélande, le glacier Franz Josef a progressé rapidement pendant le petit âge glaciaire et a atteint son extension maximale au début du XVIIIe siècle, dans l'un des rares cas de glacier pénétrant dans une forêt tropicale. [101] Les preuves suggèrent, corroborées par les données indirectes des cernes des arbres, que le glacier a contribué à une anomalie de température de -0,56 °C au cours du petit âge glaciaire en Nouvelle-Zélande. [102] Basé sur la datation d'un lichen jaune-vert du Rhizocarpon sous-genre, le glacier Mueller, sur le flanc oriental des Alpes du Sud dans le parc national d'Aoraki / Mount Cook, est considéré comme ayant atteint son apogée entre 1725-1730. [103]

Îles du Pacifique Modifier

Les données sur le niveau de la mer pour les îles du Pacifique suggèrent que le niveau de la mer dans la région a baissé, peut-être en deux étapes, entre 1270 et 1475. Cela a été associé à une baisse de température de 1,5 °C (déterminée à partir de l'analyse des isotopes de l'oxygène) et à une augmentation observée. en fréquence El Niño. [104] Les enregistrements de coraux du Pacifique tropical indiquent l'activité El Niño-oscillation australe la plus fréquente et la plus intense au milieu du XVIIe siècle. [105] Les enregistrements de Foraminiferald 18 O indiquent que le bassin d'eau chaude indo-pacifique était chaud et salin entre 1000 et 1400 CE, avec des températures se rapprochant des conditions actuelles, mais s'est refroidi à partir de 1400 CE, atteignant ses températures les plus basses en 1700, conformément à la transition de le réchauffement de la mi-Holocène jusqu'au petit âge glaciaire. [106] Le sud-ouest du Pacifique voisin, cependant, a connu des conditions plus chaudes que la moyenne au cours du petit âge glaciaire, probablement en raison de l'augmentation des alizés provoquant une évaporation accrue et une salinité plus élevée dans la région, et que les différences de température dramatiques entre le les latitudes plus élevées et l'équateur ont entraîné des conditions plus sèches dans les régions subtropicales. [107] Des analyses multiproxy indépendantes du lac Raraku (sédimentologie, minéralologie, géochimie organique et inorganique, etc.) indiquent que l'île de Pâques a été soumise à deux phases de climat aride conduisant à la sécheresse, la première survenant entre 500 et 1200 CE, et la seconde pendant le Petit Age Glaciaire, de 1570 à 1720. [108] Entre ces deux phases arides, l'île a connu une période humide, s'étendant de 1200 CE à 1570, coïncidant avec le développement maximum de la civilisation Rapanui. [109]

Amérique du Sud Modifier

Les données sur les cernes des arbres de Patagonie montrent des épisodes froids entre 1270 et 1380 et de 1520 à 1670, contemporains des événements de l'hémisphère nord. [110] [111] Huit carottes de sédiments prélevées dans le lac Puyehue ont été interprétées comme montrant une période humide de 1470 à 1700, que les auteurs décrivent comme un marqueur régional du début du petit âge glaciaire. [112] Un article de 2009 détaille les conditions plus fraîches et plus humides dans le sud-est de l'Amérique du Sud entre 1550 et 1800, citant des preuves obtenues via plusieurs proxys et modèles. [113] Les enregistrements 18 O de trois carottes glaciaires andines montrent une période froide de 1600 à 1800. [114]

Bien qu'il ne s'agisse que de preuves anecdotiques, en 1675, l'expédition espagnole d'Antonio de Vea est entrée dans la lagune de San Rafael par le Río Tempanos (en espagnol pour "Ice Floe River") sans mentionner la banquise mais en déclarant que le glacier de San Rafael n'a pas atteint loin dans la lagune. En 1766, une autre expédition remarque que le glacier atteint la lagune et vêle en de gros icebergs. Hans Steffen a visité la région en 1898, remarquant que le glacier pénétrait loin dans la lagune. De tels documents historiques indiquent un refroidissement général dans la région entre 1675 et 1898 : « La reconnaissance de la LIA dans le nord de la Patagonie, grâce à l'utilisation de sources documentaires, fournit des preuves importantes et indépendantes de l'occurrence de ce phénomène dans la région. » [115] À partir de 2001, la frontière du glacier avait considérablement reculé par rapport aux frontières de 1675. [115]

Les scientifiques ont provisoirement identifié sept causes possibles du petit âge glaciaire : les cycles orbitaux ont diminué l'activité solaire l'augmentation de l'activité volcanique a modifié les courants océaniques [116] les fluctuations de la population humaine dans différentes parties du monde provoquant le reboisement ou la déforestation et la variabilité inhérente de la climat.

Cycles orbitaux Modifier

Le forçage orbital des cycles de l'orbite terrestre autour du soleil a, au cours des 2000 dernières années, provoqué une tendance au refroidissement à long terme de l'hémisphère nord qui s'est poursuivie pendant le Moyen Âge et le Petit Age Glaciaire. Le taux de refroidissement de l'Arctique est d'environ 0,02 °C par siècle. [117] Cette tendance pourrait être extrapolée pour se poursuivre dans le futur, conduisant peut-être à un âge glaciaire complet, mais le record de température instrumentale du XXe siècle montre un renversement soudain de cette tendance, avec une augmentation des températures mondiales attribuée aux émissions de gaz à effet de serre. [117]

Activité solaire Modifier

L'activité solaire comprend toutes les perturbations solaires telles que les taches solaires, les éruptions solaires ou les protubérances, et les scientifiques peuvent suivre ces activités solaires dans le passé en analysant à la fois les isotopes du carbone 14 ou du béryllium 10 dans des éléments tels que les cernes des arbres. Ces activités solaires, bien que n'étant pas les causes les plus courantes ou les plus notables du petit âge glaciaire, fournissent des preuves considérables qu'elles ont joué un rôle dans la formation du petit âge glaciaire et l'augmentation de la température après la période. Pendant la petite période glaciaire qui allait de 1450 à 1850, il y avait de très faibles niveaux d'activité solaire enregistrés dans les minima de Spörer, Maunder et Dalton.

Le minimum de Spörer se situait entre 1450-1550 après JC, lorsque le petit âge glaciaire a commencé. Une étude menée par Dmitri Mauquoy et d'autres a révélé qu'au début de Spörer, le pourcentage de changement de carbone-14 est monté en flèche à environ 10 %. [ citation requise ] Ce pourcentage est resté assez commun pendant toute la durée du minimum de Spörer, puis vers 1600 a chuté rapidement avant le Maunder (1645-1715) où il est remonté à un peu moins de 10 % de variation. Pour mettre cela en perspective, pendant les périodes standard, la variation en pourcentage du carbone 14 au ralenti oscille entre -5 et 5 pour cent, il s'agit donc d'un changement considérable. A la fin du petit âge glaciaire qui est aussi le minimum de Dalton (1790-1830), le pourcentage de variation est normal autour de -1%. Ces changements dans le carbone-14 ont une forte relation avec la température car pendant ces trois périodes, une augmentation du carbone-14 est en corrélation avec les températures froides pendant la petite période glaciaire. [118]

Dans une étude de Judith Lean, où elle a parlé des relations entre le soleil et le climat et de la relation de cause à effet qui a contribué à former la petite ère glaciaire. Dans ses recherches, elle a découvert qu'au cours d'une certaine période, un rayonnement solaire de 0,13 % augmentait la température de la terre de 0,3 degré Celsius. C'était vers 1650-1790 et cette information peut vous aider à formuler une autre idée de ce qui s'est passé pendant la petite ère glaciaire. Lorsqu'ils ont calculé les coefficients de corrélation de la réponse de la température globale au forçage solaire sur trois périodes différentes, il en ressort un coefficient moyen de 0,79. Cela montre une forte relation entre les deux composants et aide à souligner que la petite ère glaciaire était considérablement froide avec une très faible activité solaire. Lean et votre équipe ont également formulé une équation où le changement de T est égal à -168.802+Sx0.123426. Cela équivaut à une augmentation de 0,16 de la température pour chaque augmentation de 0,1% de l'ensoleillement. [119]

Pour résumer, toute la durée de la petite ère glaciaire a eu un pourcentage élevé de changement de carbone-14 et une faible irradiance sociale. Les deux montrent une forte relation avec les températures froides au cours du temps et alors que les changements de l'activité solaire ont réellement sur la température de la terre par rapport à des choses comme les gaz à effet de serre est très minime. L'activité solaire est toujours importante pour l'ensemble du changement climatique et affecte la terre même si elle est juste inférieure à un degré Celsius sur quelques centaines d'années.

Activité volcanique Modifier

Dans un article de 2012, Miller et al. relient le petit âge glaciaire à un "épisode inhabituel de 50 ans avec quatre grandes éruptions explosives riches en soufre, chacune avec une charge globale de sulfate >60 Tg" et note que "de grands changements dans l'irradiance solaire ne sont pas nécessaires". [7]

Tout au long du petit âge glaciaire, le monde a connu une activité volcanique accrue. [120] Lorsqu'un volcan entre en éruption, ses cendres atteignent haut dans l'atmosphère et peuvent se répandre pour couvrir toute la terre. Le nuage de cendres bloque une partie du rayonnement solaire entrant, entraînant un refroidissement mondial qui peut durer jusqu'à deux ans après une éruption. Le soufre, sous forme de dioxyde de soufre gazeux, est également émis par les éruptions. Lorsqu'il atteint la stratosphère, il se transforme en particules d'acide sulfurique, qui réfléchissent les rayons du soleil, réduisant encore la quantité de rayonnement atteignant la surface de la Terre.

Une étude récente a révélé qu'une éruption volcanique tropicale particulièrement massive en 1257, peut-être du mont Samalas aujourd'hui éteint près du mont Rinjani, à la fois à Lombok, en Indonésie, suivie de trois éruptions plus petites en 1268, 1275 et 1284 n'a pas permis au climat de se remettre. Cela peut avoir causé le refroidissement initial, et l'éruption de 1452-53 de Kuwae au Vanuatu a déclenché une deuxième impulsion de refroidissement. [7] Les étés froids peuvent être maintenus par les rétroactions de la glace de mer/océan longtemps après l'élimination des aérosols volcaniques.

Parmi les autres volcans qui ont éclaté à l'époque et qui ont pu contribuer au refroidissement, citons Billy Mitchell (ca. 1580), Huaynaputina (1600), Mount Parker (1641), Long Island (Papouasie-Nouvelle-Guinée) (ca. 1660) et Laki ( 1783). [24] L'éruption de 1815 de Tambora, également en Indonésie, a recouvert l'atmosphère de cendres l'année suivante, 1816, est devenue connue sous le nom d'Année sans été, [121] lorsque du gel et de la neige ont été signalés en juin et juillet dans les deux Nouvelle-Angleterre et Europe du Nord.

Circulation océanique Modifier

Une autre possibilité est qu'il y ait eu un ralentissement de la circulation thermohaline. [57] [116] [122] [123] La circulation pourrait avoir été interrompue par l'introduction d'une grande quantité d'eau douce dans l'Atlantique Nord, probablement causée par une période de réchauffement avant le petit âge glaciaire connue sous le nom de réchauffement médiéval Période. [36] [124] [125] On craint qu'un arrêt de la circulation thermohaline ne se reproduise en raison de la période de réchauffement actuelle. [126] [127]

Diminution des populations humaines Modifier

Certains chercheurs ont suggéré que les influences humaines sur le climat ont commencé plus tôt qu'on ne le suppose normalement (voir Anthropocène précoce pour plus de détails) et que des déclins démographiques majeurs en Eurasie et dans les Amériques ont réduit cet impact, conduisant à une tendance au refroidissement.

On estime que la peste noire a tué 30 à 60 % de la population européenne. [128] Au total, la peste peut avoir réduit la population mondiale d'environ 475 millions à 350-375 millions au 14ème siècle. [129] Il a fallu 200 ans pour que la population mondiale retrouve son niveau antérieur. [130] William Ruddiman a proposé que ces grandes réductions de population en Europe, en Asie de l'Est et au Moyen-Orient ont causé une diminution de l'activité agricole. Ruddiman suggère qu'un reboisement a eu lieu, permettant une plus grande absorption de dioxyde de carbone de l'atmosphère, ce qui peut avoir été un facteur dans le refroidissement observé pendant le petit âge glaciaire. Ruddiman a en outre émis l'hypothèse qu'une population réduite dans les Amériques après le contact européen au 16ème siècle aurait pu avoir un effet similaire. [131] [132] D'autres chercheurs ont soutenu le dépeuplement dans les Amériques comme un facteur, affirmant que les humains avaient défriché des quantités considérables de forêt pour soutenir l'agriculture dans les Amériques avant que l'arrivée des Européens n'entraîne un effondrement de la population. [133] [134] Richard Nevle, Robert Dull et leurs collègues ont en outre suggéré que non seulement le défrichement anthropique des forêts jouait un rôle dans la réduction de la quantité de carbone séquestré dans les forêts néotropicales, mais que les incendies causés par l'homme jouaient un rôle central dans la réduction de la biomasse en Amazonie. et les forêts d'Amérique centrale avant l'arrivée des Européens et la propagation concomitante des maladies lors de l'échange colombien. [135] [136] [137] Dull et Nevle ont calculé que le reboisement dans les seuls biomes tropicaux des Amériques de 1500 à 1650 représentait une séquestration nette de carbone de 2 à 5 Pg. [136] Brierley a conjecturé que l'arrivée européenne dans les Amériques a causé des décès massifs de maladies épidémiques, qui ont causé beaucoup d'abandon des terres agricoles, qui a causé beaucoup de retour de forêt, qui a séquestré de plus grands niveaux de dioxyde de carbone. [12] Une étude de carottes de sédiments et d'échantillons de sol suggère en outre que l'absorption de dioxyde de carbone via le reboisement dans les Amériques pourrait avoir contribué au petit âge glaciaire. [138] Le dépeuplement est lié à une baisse des niveaux de dioxyde de carbone observée à Law Dome, en Antarctique. [133] Une étude de 2011 du département d'écologie mondiale de la Carnegie Institution affirme que les invasions et conquêtes mongoles, qui ont duré près de deux siècles, ont contribué au refroidissement mondial en dépeuplant de vastes régions et en permettant le retour de forêts absorbant le carbone sur les terres cultivées. [139] [140]

La population augmente aux latitudes moyennes à élevées Modifier

Au cours de la période du petit âge glaciaire, il est suggéré qu'une déforestation accrue a eu un effet suffisamment important sur l'albédo (réflectivité de la Terre) pour diminuer les températures régionales et mondiales. Les changements d'albédo ont été causés par une déforestation généralisée aux hautes latitudes. À son tour, cela a exposé plus de neige et augmenté la réflectivité de la surface de la Terre à mesure que la terre était défrichée à des fins agricoles. Cette théorie implique qu'au cours du petit âge glaciaire, les terres ont été défrichées dans une mesure qui a justifié la déforestation en tant que cause du changement climatique. [141]

Il a été proposé que la théorie de l'intensification de l'utilisation des terres pourrait expliquer ce phénomène. Cette théorie a été proposée à l'origine par Ester Boserup et suggère que l'agriculture n'est avancée que lorsque la population l'exige. [142] En outre, il existe des preuves d'une expansion rapide de la population et de l'agriculture qui pourraient justifier certains des changements observés dans le climat au cours de cette période.

Cette théorie fait encore l'objet de spéculations pour de multiples raisons. Principalement, la difficulté de recréer des simulations climatiques en dehors d'un ensemble étroit de terres dans ces régions. Cela a conduit à une incapacité à s'appuyer sur des données pour expliquer des changements radicaux, ou pour tenir compte de la grande variété d'autres sources de changement climatique à l'échelle mondiale. Dans le prolongement de la première raison, les modèles climatiques incluant cette période ont montré des augmentations et des diminutions de la température à l'échelle mondiale. [143] C'est-à-dire que les modèles climatiques n'ont pas montré la déforestation comme une cause unique du changement climatique, ni comme une cause fiable de la baisse de la température mondiale.

Variabilité inhérente du climat Modifier

Les fluctuations spontanées du climat mondial pourraient expliquer la variabilité passée. Il est très difficile de savoir quel pourrait être le véritable niveau de variabilité due à des causes internes étant donné l'existence d'autres forces, comme indiqué ci-dessus, dont l'ampleur peut ne pas être connue. Une approche pour évaluer la variabilité interne consiste à utiliser de longues intégrations de modèles climatiques mondiaux couplés océan-atmosphère. Ils ont l'avantage que le forçage externe est connu pour être nul, mais l'inconvénient est qu'ils peuvent ne pas refléter pleinement la réalité. Les variations peuvent résulter de changements provoqués par le chaos dans les océans, l'atmosphère ou les interactions entre les deux. [144] Deux études ont conclu que la variabilité inhérente démontrée n'est pas assez grande pour expliquer le petit âge glaciaire. [144] [145] Les hivers rigoureux de 1770 à 1772 en Europe, cependant, ont été attribués à une anomalie dans l'oscillation de l'Atlantique Nord. [146]


Neige en été : une histoire mondiale des friandises glacées - HISTOIRE

Aucune personne en particulier n'a été officiellement créditée d'avoir inventé la crème glacée. Ses origines remontent à 200 av. Le roi chinois Tang de Shang aurait eu plus de quatre-vingt-dix « hommes de glace » qui mélangeaient de la farine, du camphre et du lait de bufflonne avec de la glace. Les Chinois sont également crédités d'avoir inventé la première "machine à crème glacée". Ils avaient des pots qu'ils remplissaient d'un mélange sirupeux, qu'ils entassa ensuite dans un mélange de neige et de sel.

Parmi les autres premiers amateurs de confiserie ressemblant à de la crème glacée, citons Alexandre le Grand, qui aimait manger de la neige aromatisée au miel. L'empereur Néron Claudius César de Rome aurait envoyé des gens dans les montagnes pour ramasser de la neige et de la glace qui seraient ensuite aromatisées avec du jus et des fruits, un peu comme un cône de neige du premier siècle. Ces premières « glaces » étaient évidemment un luxe auquel se livraient les riches, car tout le monde n'avait pas la possibilité d'envoyer des serviteurs dans les montagnes pour ramasser de la neige pour eux.

L'un des premiers précurseurs de la crème glacée moderne était une recette ramenée de Chine en Italie par Marco Polo. La recette ressemblait beaucoup à ce que nous appellerions du sorbet. De là, on pense que Catherine de Médicis a apporté le dessert en France lorsqu'elle a épousé le roi Henri II en 1533. Dans les années 1600, le roi Charles Ier d'Angleterre aurait tellement apprécié la «glace à la crème» qu'il a payé son chef pour garder la recette secrète du public, croyant qu'il s'agit uniquement d'un régal royal. Cependant, ces deux histoires sont apparues pour la première fois au 19 e siècle, de nombreuses années après qu'elles auraient eu lieu, elles peuvent donc être vraies ou non.

L'un des premiers endroits à servir de la crème glacée au grand public en Europe était le Café Procope en France, qui a commencé à la servir à la fin du 17ème siècle. La crème glacée était fabriquée à partir d'une combinaison de lait, de crème, de beurre et d'œufs. Cependant, c'était encore principalement un régal pour l'élite et n'était pas encore populaire parmi toutes les classes.

La première mention de crème glacée en Amérique est apparue en 1744, lorsqu'un colon écossais a visité la maison du gouverneur du Maryland, Thomas Bladen, a écrit sur la délicieuse crème glacée à la fraise qu'il avait mangée là-bas. La première publicité pour la crème glacée en Amérique est apparue en 1777 dans le Journal de New York, dans lequel Philip Lenzi a déclaré que la crème glacée était "disponible presque tous les jours" dans sa boutique.

Les premiers présidents américains aimaient aussi la crème glacée. Le président George Washington a acheté pour environ 200 $ de crème glacée (environ 3 000 $ aujourd'hui) à l'été 1790 et possédait également deux pots de crème glacée en étain. Cependant, l'histoire d'origine selon laquelle sa femme Martha a un jour laissé de la crème sucrée sur le porche arrière et est revenue le matin pour trouver de la crème glacée n'est certainement pas vraie. Thomas Jefferson a créé sa propre recette de glace à la vanille, et la femme du président Madison a servi de la glace à la fraise lors du deuxième banquet inaugural de son mari.

Jusqu'aux années 1800, la crème glacée était principalement un régal réservé aux occasions spéciales car elle ne pouvait pas être conservée longtemps en raison du manque de congélateurs isolés. Les gens faisaient couper la glace des lacs en hiver et la stockaient dans le sol ou dans des glacières en briques, qui étaient isolées avec de la paille. À cette époque, la crème glacée était fabriquée selon la méthode du «congélateur en pot», qui consistait à placer un bol de crème dans un seau de glace et de sel (remarque : ne pas mélanger la glace et le sel avec la crème comme beaucoup le croient). En 1843, cette méthode a été remplacée par la baratte à manivelle brevetée par Nancy Johnson. La baratte a créé une crème glacée plus lisse plus rapidement que la méthode du congélateur en pot.

La crème glacée n'était pas une grosse affaire jusqu'à ce que Jacob Fussell construise une usine de crème glacée en Pennsylvanie en 1851. Fussell était un marchand de lait qui achetait des produits laitiers aux agriculteurs de Pennsylvanie et les vendait à Baltimore. Il a constaté qu'une demande instable lui laissait souvent beaucoup de lait et de crème supplémentaires, qu'il transformait ensuite en crème glacée. Son entreprise connaît un tel succès qu'il ouvre plusieurs autres usines. Parce que la production de masse a considérablement réduit le coût de la crème glacée, elle est devenue beaucoup plus populaire et un régal plus viable pour les personnes des classes inférieures.

La crème glacée a reçu un nouvel élan lorsque, dans les années 1870, l'Allemand Carl von Linde a inventé la réfrigération industrielle. Ceci, ainsi que d'autres avancées technologiques telles que la vapeur, les véhicules motorisés et l'électricité, ont rendu la crème glacée beaucoup plus facile à produire, à transporter et à stocker. La prochaine fois que vous prendrez un cornet de crème glacée, vous pourrez remercier la révolution industrielle pour votre gâterie !

En raison de sa nouvelle disponibilité généralisée à la fin des années 1800, d'autres recettes de crème glacée ont commencé à prendre forme. Les fontaines à soda ont émergé en 1874, et avec elles est venue l'invention du soda à la crème glacée. Les chefs religieux ont condamné la consommation de sodas à la crème glacée le dimanche et ont mis en place des « lois bleues » interdisant leur service, ce qui est considéré par beaucoup comme la façon dont les coupes glacées sont nées. Les preuves semblent indiquer que les propriétaires de magasins ont contourné le problème en servant la crème glacée avec du sirop et aucune carbonatation et les ont appelés « les dimanches de crème glacée ». Selon l'Oxford English Dictionary, ils ont par la suite modifié le nom en « sundae » pour éviter toute association avec le sabbat. Cependant, plusieurs villes s'attribuent le mérite d'être la patrie du sundae à la crème glacée et il ne peut pas être prouvé que contourner les lois bleues était vraiment la façon dont la première personne a eu l'idée d'un sundae à la crème glacée, bien que cela semble assez plausible. . Mais quoi qu'il en soit, cela semble avoir été au moins partiellement la façon dont le sundae a été popularisé.

Contrairement à la croyance populaire, le cornet de crème glacée toujours populaire n'a pas été inventé à l'Exposition universelle de 1904. Par exemple, les cornets de crème glacée sont mentionnés dans le 1888 Le livre de cuisine de Mme Marshall et l'idée de servir de la crème glacée dans des cornets aurait été mise en place bien avant cela. Cependant, la pratique n'est devenue populaire qu'en 1904. Quant à savoir qui a spécifiquement servi à l'Exposition universelle les cônes qui ont popularisé la friandise, personne ne le sait exactement. L'histoire raconte qu'un vendeur de crème glacée à l'Exposition universelle de Saint-Louis a manqué de gobelets en carton pour servir sa crème glacée. Le stand à côté de lui proposait des gaufres, mais en raison de la chaleur, il n'en vendait pas beaucoup. Ainsi, une offre a été faite pour enrouler ses gaufres pour faire des cônes, et le produit résultant a été un succès. Cependant, cela pourrait bien n'être qu'une légende car il n'y a pas de détails documentés, comme les noms des vendeurs, pour pouvoir vérifier l'histoire et de nombreux vendeurs de crème glacée à cette foire mondiale ont prétendu être ceux qui servent le cônes là en premier. Quoi qu'il en soit, c'est l'Exposition universelle qui a popularisé les cornets et certainement un ou plusieurs vendeurs de crème glacée étaient derrière, que ce soit par heureux accident au fil de l'histoire ou parce qu'ils l'avaient planifié de cette manière.

La crème glacée a été vendue pour la première fois dans les épiceries dans les années 1930. La Seconde Guerre mondiale a encore popularisé le dessert car la friandise était excellente pour le moral des troupes et est devenue en quelque sorte un symbole de l'Amérique à l'époque (à tel point que l'italien Mussolini a interdit la crème glacée pour éviter l'association). Cette crème glacée de temps de guerre a fait que le plus grand producteur de crème glacée en Amérique en 1943 était les forces armées des États-Unis.

Aujourd'hui, on estime que plus de 1,6 milliard de gallons de crème glacée et de produits laitiers surgelés connexes sont produits chaque année aux États-Unis seulement. De plus, les citoyens américains mangent en moyenne quatre gallons de crème glacée par personne chaque année.

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Une brève histoire du camion de crème glacée

C'est le son de l'été : un chapelet de notes stridentes fendant l'air chaud et collant. La réponse est pavlovienne. L'eau à la bouche. Les parents attrapent leur portefeuille. Les enfants lacent leurs chaussures et frappent le trottoir. Pour Ben Van Leeuwen, ce n'était pas différent. Ayant grandi dans la banlieue de Riverside, dans le Connecticut, il courait vers le chant des sirènes. Le camion de glaces arrivait.

Dans la mer de demi-pintes en sueur qui coudaient pour passer des commandes, Van Leeuwen prenait toujours son temps. Il inspectait le menu complet, méditant sur chaque offre, des sucettes glacées aux couleurs de dessins animés aux friandises en forme d'animaux avec des boules de gomme pour les yeux. Il imaginerait les saveurs : Charlotte aux fraises, Taco choco, King Cone. Ensuite, il choisissait ce qu'il avait toujours choisi : un Reckless Rainbow Pop Up. « Nous étions pauvres », dit-il en riant. Le push pop était bon marché.

Aujourd'hui, Van Leeuwen est un magnat de la crème glacée. Avec six camions et trois vitrines à New York, l'entreprise qu'il dirige avec son frère Pete et sa partenaire commerciale Laura O'Neill est fière de sa qualité. Des recettes artisanales associent des ingrédients issus de sources durables provenant de contrées lointaines : chocolat Michel Cluizel de France, pistaches de Sicile, gousses de vanille de Tahiti de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Les saveurs ont mis Van Leeuwen à l'avant-garde d'une résurgence de camions de crème glacée. En une seule génération, le camion de glaces est monté en gamme.

L'histoire des friandises glacées de la rue commence bien avant que Van Leeuwen ne rencontre son premier push pop - elle commence avant même la réfrigération mécanique. La nature même de l'industrie - prendre quelque chose surgelé et le vendre sur des trottoirs sensuels - a toujours forcé les marchands de crème glacée à innover. Le fait que la friandise froide ait dû arriver en Amérique avant de pouvoir quitter la table des rois et passer entre les mains des gens ordinaires rend l'histoire d'autant plus douce.

Nous crions tous pour la crème glacée

C'est difficile à imaginer maintenant, mais pendant une grande partie de l'histoire de l'humanité, les bars Slurpees et Klondike et même l'humble Reckless Rainbow auraient été considérés comme des symboles de statut. Difficile à obtenir et à stocker, la glace elle-même était autrefois un luxe. Lorsque l'empereur romain Néron a voulu de la glace italienne, il l'a commandée à l'ancienne - envoyant ses serviteurs chercher la neige au sommet des montagnes, l'envelopper dans de la paille et la rapporter pour la mélanger avec des fruits et du miel - une pratique toujours populaire auprès des élites. en Espagne et en Italie 1500 ans plus tard. Au IVe siècle, l'empereur japonais Nintoku était tellement épris de cette curiosité glacée qu'il créa une Journée annuelle de la glace, au cours de laquelle il présentait des morceaux de glace aux invités du palais lors d'une cérémonie élaborée. Partout dans le monde, les monarques de Turquie, d'Inde et d'Arabie ont utilisé des glaces aromatisées pour rehausser l'extravagance des banquets, servant des bouquets givrés parfumés à la pulpe de fruits, au sirop et aux fleurs, souvent la grande finale des fêtes destinées à impressionner. Mais ce n'est qu'au milieu du XVIe siècle, lorsque des scientifiques italiens ont découvert un processus de congélation à la demande - placer un récipient d'eau dans un seau de neige mélangée à du salpêtre - que la renaissance de la crème glacée a vraiment commencé.

L'innovation s'est propagée dans les cours européennes et, peu de temps après, les chefs royaux ont préparé des barbotines de vin rouge, des crèmes glacées et des crèmes d'amandes froides. Les monarques italiens et français ont développé un goût pour les sorbets. Et les cuisiniers ont expérimenté tous les ingrédients exotiques de leur arsenal : violettes, safran, pétales de rose. Mais alors que l'engouement pour la crème glacée grandissait, les friandises étaient clairement réservées à l'élite. Le dessert avait besoin d'un voyage à travers l'étang et de quelques siècles supplémentaires d'innovation avant de pouvoir se répandre dans les masses.

La crème glacée est arrivée en Amérique avec les premiers colons. Les colons britanniques ont apporté des recettes avec eux, et la friandise a trouvé de la place aux tables des pères fondateurs. George Washington a adoré. Thomas Jefferson était un tel fan qu'il a étudié l'art de la fabrication de crème glacée en France et est revenu avec une machine pour qu'il puisse baratter ses propres saveurs à Monticello. Mais même dans ce pays sans monarque, les desserts glacés étaient une extravagance. La vanille et le sucre étaient chers et l'accès à la glace était limité. Pour servir le dessert toute l'année, Jefferson s'est construit une glacière, réfrigérée avec des wagons chargés de glace récoltée dans la rivière Rivanna voisine. Pourtant, même avec tous les moyens et matériaux, la route vers la production de crème glacée était rocailleuse.

Comme l'explique l'historien de l'alimentation Mark McWilliams dans L'histoire derrière le plat, faire une boule était laborieux. Les cuisiniers devaient extraire le mélange glacé d'un seau en étain congelé, le baratter et le mélanger avec de la crème à la main, et remettre la concoction dans le seau pour une congélation supplémentaire. Pour obtenir la texture soyeuse souhaitée, ce barattage a dû être répété plusieurs fois au cours des jours. McWilliams écrit, "le processus était long et éprouvant, et donc généralement géré par des serviteurs ou des esclaves". Pourtant, il y avait un marché pour le produit. Selon McWilliams, "Le processus à forte intensité de main-d'œuvre a peut-être limité la crème glacée aux riches, mais il a également mesuré à quel point la crème glacée était souhaitée." Tout le monde voulait goûter. Et maintenant, alors qu'une nouvelle vague d'immigrants commençait à chercher quelque chose de nouveau à vendre dans les rues de la ville, les gens de la classe ouvrière étaient sur le point de se lécher.

L'ère glaciaire

Dans les années 1800, l'industrie de la livraison de glace a explosé. Les entreprises ont commencé à récolter des rivières gelées et à transporter de la glace jusqu'aux maisons à des prix abordables. Pendant ce temps, la technologie des sorbetières à manivelle a progressé, ce qui facilite grandement la préparation de coupes glacées à la maison. Peu de temps après, la crème glacée était régulièrement servie dans les salons et les jardins de thé à travers le pays. Dans les années 1830, le rôle de la crème glacée en tant que friandise du Jour de l'Indépendance était bien établi. Mais pour les populations urbaines pauvres qui n'avaient pas les moyens d'acheter les glaces du 4 juillet ou les ingrédients frais pour faire de la crème glacée à la maison, les vendeurs de rue immigrés sont venus à la rescousse. Fraîchement débarqués et avec des perspectives d'emploi limitées, ces innovateurs ont utilisé leurs talents culinaires pour saisir le rêve américain, en vendant des friandises glacées à partir de chariots réfrigérés avec de la glace.

« L'Italie et la France ont été le pays où la crème glacée a été véritablement développée pour la première fois. Crème glacée : une histoire mondiale. "Aux États-Unis, ils ont développé l'entreprise." Les wagons en bois bon marché permettent aux propriétaires d'éviter le loyer et les taxes liés à la création d'un magasin. Et la demande pour leurs marchandises était toujours élevée.

Une friandise populaire, appelée hokey-pokey, était une confiserie à rayures napolitaines. Fabriqué avec du lait concentré, du sucre, de l'extrait de vanille, de la fécule de maïs et de la gélatine, tous coupés en carrés de deux pouces et emballés dans du papier, le dessert en bouchées était le parfait aliment de rue. Selon Anne Cooper Funderburg Chocolat, fraise et vanille : une histoire de la crème glacée américaine, de jeunes enfants de toutes les ethnies — juifs, irlandais, italiens — se rassemblaient dans les rues pavées de Park Row et de Bowery, écoutant l'appel mélodique des vendeurs : « Hokey-pokey, doux et froid pour un sou, neuf ou vieux. (« Hokey-pokey » est une déformation de l'expression italienne O che poco, ou "Oh, combien peu.")

Penny licks étaient également populaires parmi les enfants de New York et la classe ouvrière. Avant l'invention du cornet de crème glacée, les vendeurs mettaient de la crème glacée dans un verre ordinaire, qu'un client léchait pour la nettoyer. Ensuite, ils rendaient le verre au colporteur, qui le vidait dans un seau avant de le remplir pour le prochain client. C'était une pratique totalement insalubre. "Les mélanges étaient des bactéries, pas des pépites de chocolat", explique Weiss.

Mais c'est le sandwich à la crème glacée qui a vraiment fait fondre les frontières sociales, alors que les cols bleus et blancs se sont blottis autour des chariots lors des chaudes journées d'été. Selon un article paru dans l'édition du 19 août 1900 de Le soleil, « Les courtiers de [Wall Street] se sont eux-mêmes mis à acheter des sandwichs à la crème glacée et à les manger de manière démocratique côte à côte sur le trottoir avec les messagers et les garçons de bureau. » En fait, au milieu des années 1800, la crème glacée était devenue une indulgence si courante que Ralph Waldo Emerson a mis en garde contre le penchant de l'Amérique vers le matérialisme et la gourmandise, saluant la crème glacée comme un exemple principal. Et il avait raison : dans les années 1860, des milliers de colporteurs de New York vendaient des penny licks et des sandwichs à la crème glacée à des foules affamées. «C'étaient vraiment les premiers camions de crème glacée», explique Weiss. « Ils ont commencé la crème glacée comme aliment de rue. C'était un aliment que l'on pouvait faire circuler, on se levait et on le mangeait. La crème glacée était devenue un aliment de base du régime américain - pas seulement pour les riches et les puissants, mais pour tout le monde - et elle était sur le point de devenir encore plus mobile.

Un soir d'hiver en 1920, le fabricant de bonbons Harry Burt faisait le tour de son magasin de crème glacée à Youngstown, Ohio. Burt s'était fait un nom en collant un manche en bois sur une boule de bonbon pour créer le Jolly Boy Sucker, une sucette dernier cri. Prêt à relever un plus grand défi, il s'est mis à créer une nouveauté de crème glacée. Il a commencé par mélanger de l'huile de noix de coco et du beurre de cacao pour sceller un bloc lisse de crème glacée à la vanille dans l'enrobage de chocolat soyeux. La friandise avait l'air bien, mais c'était salissant. Lorsque sa fille Ruth a attrapé la barre, une plus grande partie de l'enrobage de chocolat s'est retrouvée sur ses mains que sur sa bouche. Alors Harry Jr., le fils de Burt, 21 ans, a eu une meilleure idée : pourquoi ne pas utiliser les bâtons des sucettes comme poignées ? Et avec ça, le bar Good Humour est né. Mais Burt n'avait pas encore fini d'innover.

Visionnaire, Burt est intrigué par les avancées technologiques de l'époque.La prohibition avait aidé les fontaines à soda et les magasins de crème glacée à proliférer à la place des bars. La restauration rapide comme les hamburgers et les hot-dogs s'était infiltrée dans les menus des banlieues américaines en pleine expansion. Pendant ce temps, l'industrie automobile dirigée par Henry Ford explosait. Pour Burt, combiner ces tendances nationales – restauration rapide et voitures – était une évidence. Il avait juste besoin de trouver comment mettre sa friandise portable entre les mains d'enfants affamés. En 1920, Burt a investi dans 12 camions frigorifiques à distribuer dans toute la ville. Il s'est assuré qu'ils étaient d'un blanc immaculé et a mis les chauffeurs d'apparence professionnelle dans des uniformes blancs emblématiques pour signifier la propreté et la sécurité aux parents. Puis il a élaboré un plan pour attirer les enfants. "Il a promis de suivre un itinéraire spécifié pour que les familles sachent quand s'attendre à ce que le camion passe", explique Nick Soukas, directeur des glaces pour Unilever, qui possède maintenant la marque Good Humor. "Une cloche, qui venait du bobsleigh de Harry Jr., a sonné pour que tout le monde sache qu'ils pouvaient sortir et acheter des barres Good Humor." Au début, toute cette sonnerie a attiré les enfants curieux dans les rues pour voir de quoi il s'agissait, mais peu de temps après, le son était devenu synonyme du marchand de glaces.

Des années 1920 aux années 60, des milliers d'hommes de bonne humeur ont patrouillé dans les quartiers du pays, faisant partie des communautés qu'ils servaient. Les hommes de bonne humeur ont inspiré un petit livre d'or pour enfants. En 1965, Temps a rapporté: «Pour les jeunes, il est devenu plus connu que le chef des pompiers, plus bienvenu que le facteur, plus respecté que le flic du coin.» Lorsqu'un homme de bonne humeur du comté de Westchester, dans l'État de New York, a changé de route, 500 enfants du quartier ont signé une pétition pour son retour.

Mais le camion de Burt n'était pas le seul jeu en ville. Dans les années 1950, deux frères de Philadelphie, William et James Conway, étaient occupés à imaginer leur propre version d'une unité mobile de crème glacée. À l'époque, les distributeurs de boissons gazeuses étaient devenus populaires dans les magasins de sodas, et les Conway ne voyaient aucune raison pour laquelle ils ne pourraient pas devenir mobiles. Ils ont donc boulonné une machine à service doux au plancher d'un camion. Le jour de la Saint-Patrick en 1956, les frères ont emmené leur camion Mister Softee lors de son voyage inaugural, distribuant de la crème glacée verte à des enfants excités dans les rues de l'ouest de Philadelphie. "Cela n'a pas vraiment bien fonctionné", déclare Jim Conway, fils de James et actuel président de Mister Softee.

La chaleur et la puissance des condenseurs, du générateur et des moteurs à essence débordaient les premiers camions, et l'électricité était souvent coupée. "Vous seriez en train de fabriquer le cône de quelqu'un et tout s'arrêterait", dit Conway. "Il faudrait ouvrir les portes arrière et attendre que la chose refroidisse."

Perfectionner le véhicule s'est avéré être un défi. Les Conway ont dû expérimenter le flux d'air et l'atténuation de la chaleur, en utilisant des ventilateurs et différents générateurs. (Des décennies plus tard, l'entreprise personnalise ses camions avec de l'aluminium antirouille innovant, des moteurs General Motors Vortec et des machines Electro Freeze à haut rendement.) En 1958, l'entreprise connaît un tel succès que les frères commencent à se lancer en franchise. Peu de temps après, les camions de crème glacée bleu et blanc de marque voilier ont été vendus à des vendeurs dans tout le nord-est et le milieu de l'Atlantique. Les Conway ont même fait monter la cloche de la bonne humeur en embauchant Grey Advertising pour écrire un jingle pour l'entreprise. En 1960, le "Mister Softee (Jingle and Chimes)" jouait depuis des camions sur un engin à tambour et broche, comme une boîte à musique errante. Un "Hokey Pokey" des temps modernes, la chansonnette sans fin de Mister Softee est devenue l'appel de la sirène à une nouvelle génération.

Poursuivre le marchand de glaces pendant les chaudes journées d'été n'était pas la seule expérience formatrice de Ben Van Leeuwen avec les camions de crème glacée. En 2005, alors que Van Leeuwen fréquentait le Skidmore College, il a loué un camion Good Humor à la retraite et a vendu les friandises avec son frère à de riches résidents du Connecticut. Mais Van Leeuwen a constaté que l'attrait des friandises s'était estompé. «Je détestais leur goût», dit-il. Les frères ont cependant apprécié l'indépendance du travail. Et avec les marchés de producteurs biologiques fleurissant partout dans la ville de New York et le food truck lui-même profitant d'une réinvention gastronomique, les frères ont vu se développer un marché de la crème glacée moderne. Les gens s'intéressaient de plus en plus aux origines de leur nourriture tout comme ils réclamaient des aventures épicuriennes exotiques. En 2008, les frères ont sorti leur premier camion, peint d'un jaune délavé vintage, après avoir passé quelques mois à développer leur premier lot de saveurs. Au départ, ils étaient trop pressés d'équiper leur camion de haut-parleurs. Quand ils ont réalisé que le silence les avait aidés à se démarquer du jingle insistant de Mister Softee, ils ont décidé de rester sans musique.

Aujourd'hui, les entrepreneurs ne manquent pas sur le marché des camions de crème glacée. À San Jose, en Californie, Ryan et Christine Sebastian ont créé Treatbot, « un camion de crème glacée karaoké du futur » qui permet aux clients de manger des boules de glace Eastside Horchata tout en chantant « Beat It » de Michael Jackson. À Tacoma, Cool Cycles Ice Cream Company vend des motos avec un side-car congélateur pouvant contenir 600 barres de crème glacée. Et à New York, Doug Quint, un bassoniste de formation classique, a transformé un camion Mister Softee à la retraite en Big Gay Ice Cream Truck, qui s'est transformé en une devanture de magasin qui associe le soft classique à des garnitures comme la sauce piquante sriracha et le beurre de citrouille.

Mais les classiques n'ont pas à craindre. Le camion de service doux traditionnel n'est pas en danger. Bien que Good Humor ait progressivement supprimé ses camions à la fin des années 70, il existe aujourd'hui plus de 400 franchises Mister Softee employant plus de 700 camions dans 15 États. À l'exception de la technologie de réglage des camions - le jingle est maintenant diffusé fort et clair à travers les circuits électroniques - ils sont inchangés, jusqu'au menu classique de service doux sur le côté. «Pendant près de 50 ans, ce tableau de menu n'a changé que quatre fois», explique Conway. Garder la tradition proche est une grande partie de l'idéal de Mister Softee.

Qu'ils soient vintage ou modernes, classiques ou créatifs, les camions de crème glacée ont une allure séduisante qui va au-delà de la simple crème glacée. Ils évoquent un type particulier de nostalgie - le sentiment de liberté et de possibilité qui vient des longues journées d'été insouciantes et le frisson particulier d'avoir un dollar en poche et une longue liste de friandises parmi lesquelles choisir. L'homme de la crème glacée fait essentiellement la même chose depuis des centaines d'années maintenant - des foules excitantes en livrant quelque chose de tout à fait familier emballé dans différents emballages. Mais il y a du réconfort là-dedans. Van Leeuwen s'empresse de souligner que le favori des fans parmi ses offres raffinées n'est pas sa saveur sucrée de riz noir gluant ou sa création succulente à la fraise et à la betterave, mais la vanille, pure et simple. Et alors que la foule de la classe supérieure se presse dans la boutique Van Leeuwen pour goûter aux boules gastronomiques, un seul quartier au-dessus montre à quel point la crème glacée a peu changé. Debout près des terrains de balle de Red Hook, vous trouverez des immigrants qui roulent de minuscules chariots remplis de glaces aromatisées, poursuivant leurs rêves comme le font tant de nouveaux Américains, colportant un dessert des rois à des prix nickel et dix cents.