Poivre noir

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Poivre Noir - Histoire

Le "king des épices" s'est avéré être l'un des facteurs les plus notables influençant la culture humaine à travers l'histoire. Originaire du sud de l'Inde, cette épice est cultivée et utilisée dans cette région depuis le début de l'histoire. Des preuves de l'utilisation du poivre peuvent être trouvées dans presque toutes les grandes civilisations depuis cette époque.

Les grains de poivre étaient cueillis à la main dans les forêts tropicales qui couvrent la côte de Malabar et vendus sur les rives voisines aux navires marchands destinés à la région. Ce marché côtier a rapidement gagné en popularité en tant que seule source de cet «or noir». Les grains de poivre eux-mêmes étaient couramment utilisés comme monnaie commerciale en l'absence de toute pièce standard. En tant que l'une des cultures commerciales pionnières et possédant la marine la plus puissante du monde à leur époque, les Portugais ont développé de nouvelles routes commerciales dans le seul but de se procurer et de monopoliser le commerce de cette épice précieuse. En raison de la présence de ces routes commerciales de grande envergure, Piper nigrum a été transporté et planté dans de nombreux climats tropicaux à travers le monde.

En raison des coûts élevés du commerce entre l'Europe et l'Inde, le poivre noir est devenu un luxe recherché et un symbole du statut de classe d'élite pendant la période de l'Empire romain et tout au long du Moyen Âge. Découvrir de nouvelles voies pour obtenir les épices et les richesses de l'"Orient" est devenu le moteur de la découverte des Amériques par les marins portugais et la monarchie d'Espagne.

Des informations sur la classification scientifique sont disponibles ici >>

Concevoir: Adam Haggerty - UW La Crosse - Dernière modification le 16/04/2011


LE PLUS GRAND PRODUCTEUR DE POIVRE AU MONDE

L'Inde est le plus grand producteur de poivre au monde, produisant 50% de tout le poivre. Le meilleur poivre provient toujours des forêts de mousson du Kerala, sur la côte de Malabar, et deux de ses variétés célèbres sont Malabar Garbled et Tellichery Extra bold. Le mot « poivre » est dérivé du mot sanskrit pippali ou pippalii, qui est devenu le mot grec péperi et puis le latin cornemuseur.

Quelques faits intéressants sur le poivre :

  • Les marchands de la mer du XVIe siècle ont soumis leurs employés à un code vestimentaire «sans poche ni menottes» pour les empêcher de voler des grains de poivre, la denrée la plus précieuse à bord car le poivre était plus précieux que l'or.
  • Il était possible de payer le loyer et les dettes en grains de poivre.
  • Les dots consistaient souvent, en partie, en poivre.
  • Les représentants du gouvernement ont accepté des pots-de-vin en échange de faveurs législatives et l'ont utilisé à leur tour pour attirer les électeurs potentiels.

Huiles de Poivre Noir (Piper nigrum L.)

Mansurah A. Abdulazeez , . Abdulmalik S. Abdullahi , dans Les huiles essentielles dans la conservation, la saveur et la sécurité des aliments , 2016

Résumé

Poivre noir ( Piper nigrum L.) est l'une des épices les plus utilisées, et les éléments constitutifs de son huile essentielle contribuent à sa valeur. Bien que traditionnellement utilisé comme ingrédient culinaire, aromatique parfumé et médicament, il est actuellement utilisé dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. La reconnaissance des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes de l'huile essentielle de poivre noir a favorisé la recherche et les propositions pour son utilisation potentielle comme conservateur alimentaire naturel. En effet, il a été rapporté que les méthodes existantes de conservation des aliments impliquant l'utilisation de conservateurs synthétiques ont des effets indésirables sur la santé et parfois n'éliminent pas complètement les micro-organismes. L'huile essentielle de poivre noir a été utilisée pour conserver le jus d'orange et le porc. De plus, son effet sur les organismes d'altération de la viande a été largement étudié, ce qui a suscité la demande d'études supplémentaires et son adoption ultérieure en tant que conservateur naturel.


Il y a une histoire noire dans chaque pincée de poivre de cuisine

À l'aube du premier millénaire, les commerçants se sont rendus dans les mers d'Extrême-Orient, d'Inde et d'Afrique pour combler une faim insatiable d'un type particulier de spéci—ce que les Romains appelaient un objet de valeur. Finalement, le nom de la prime qu'ils cherchaient a évolué de l'espèce aux épices, et la cannelle, la muscade, le poivre noir, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre, la menthe, le basilic et d'autres ont fait leur chemin vers l'ouest via les navires des commerçants d'Afrique de l'Est qui ont dirigé le Red Commerce d'épices de mer.

À chaque arrêt dans chaque ville portuaire, les épices étaient acceptées avec empressement par les rois et leurs sujets. Les cuisiniers ont expérimenté et mélangé de manière créative les précieux arômes pour concocter des mélanges qui sont devenus la marque de fabrique de chaque cuisine régionale - le berbère d'Afrique de l'Est, les masalas de l'Inde, le ras al hanout au Maroc et le baharat au Moyen-Orient, pour n'en nommer que quelques-uns.

Au XV e siècle, les Européens, avides de saveurs contrôlées par les anciens empires, commencèrent la recherche agressive de routes commerciales plus rapides. Columbus a ramené de la vanille des Caraïbes, des piments chili originaires du Mexique et du piment de la Jamaïque en Espagne, où ces ingrédients ont rejoint les mélanges d'épices que les cuisiniers européens mélangeaient déjà.

Dans le monde anglophone, ces nouveaux mélanges d'épices à la rencontre de l'Est et des Caraïbes étaient omniprésents appelés « poivre de cuisine ». Les recettes n'ont été codifiées que dans les années 1700, lorsqu'elles ont commencé à apparaître dans les premiers livres de cuisine. Les ingrédients courants comprenaient le « poivre de Jamaïque » ou le piment de la Jamaïque, ainsi que la cannelle, la muscade et le zeste d'orange des Antilles. Ensemble, ces ingrédients sont devenus une partie d'un commerce triangulaire agressif centré sur les épices, le sucre et les êtres humains asservis.

Dans le cadre de ce système colonial brutal, les colonies nord-américaines disposaient du marché mondial des épices. En conséquence, le mélange qui composait leur poivre de cuisine était en constante évolution. Du sud des États-Unis jusqu'à Philadelphie et les colonies de la Nouvelle-Angleterre, l'influence de l'Extrême-Orient et des Caraïbes sur le poivre de cuisine utilisé par les femmes au foyer américaines - et, tout aussi souvent, leurs cuisiniers asservis - a été vivement ressentie.

Le poivre de la cuisine de chaque cuisinier variait selon son propre goût et le goût de ceux pour qui il cuisinait. Au XVIIIe siècle à Philadelphie, la cuisinière afro-américaine libre Polly Haine a peut-être utilisé le piment de la Jamaïque dans la soupe au poivre des Caraïbes, elle était célèbre pour James Hemmings, le cuisinier de formation française réduit en esclavage par Thomas Jefferson, a peut-être utilisé prodigieusement du poivre noir dans son mélange. , suivant le style français de l'époque. Hercules Posey, le cuisinier réduit en esclavage par George Washington, aurait peut-être utilisé un mélange de noix de muscade, une épice incontournable de la cuisine anglaise sur laquelle était basée une grande partie de la cuisine américaine.

Le poivre de cuisine fait toujours partie de la vie culinaire américaine, bien que nous ne puissions pas l'appeler par ce nom. Les assaisonnements pour barbecue et les mélanges d'assaisonnements sans sel disponibles auprès des grandes entreprises d'épices, ainsi que d'autres mélanges d'assaisonnements créés à la maison et adaptés aux préférences du cuisinier, résident tous dans le domaine du poivre de cuisine. Le mien utilise des quantités égales de graines de céleri moulues, de paprika doux, de gingembre et d'ail en poudre, plus deux fois moins de cannelle, de poivre noir et de muscade, ainsi que de piment ou de poivre de Cayenne, en hommage à mon héritage trinidadien. Une pincée de clous de girofle et une mesure égale de gros sel comme toutes les autres épices combinées complètent le mélange.

Dontavius ​​Williams, un acteur de l'histoire vivante qui dépeint Adam, un forgeron et cuisinier esclave, dans des sites historiques tels que Stratford Hall en Virginie et Magnolia Plantation de Charleston, a créé sa propre variété de poivre de cuisine dans le cadre de son travail historique sur les aliments.

Adam's Kitchen Pepper, qui est disponible à l'achat en ligne, est plus qu'un arôme, c'est un point d'accès à l'exploration des aspects effacés de l'histoire américaine.

"Le commerce triangulaire ne consistait pas seulement à obtenir ces épices, mais à acheter et à vendre des gens", explique Williams. « Les commerçants devaient s'assurer que la cargaison qu'ils apportaient – ​​ces êtres humains – avait survécu au voyage de trois mois. C'était une bonne affaire de leur permettre d'apporter et d'utiliser leurs propres épices et aliments pour les garder en vie et précieux.

Le mélange de Williams est sans sel, en partie pour des raisons de santé : la communauté noire est touchée de manière disproportionnée par des maladies telles que l'hypertension qui sont affectées par la consommation de sel. Williams dit également qu'un mélange supérieur n'a pas besoin de sel pour la saveur. Il utilise largement son poivre de cuisine : dans le mélange de drague pour le poulet frit, dans les frotters pour les viandes grillées, pour rehausser les ragoûts et aromatiser le bouillon pour les soupes.

« Les artisans esclaves mettent leurs propres touches spéciales dans leur travail afin de les distinguer. Leur talent artistique leur a donné une meilleure chance d'être valorisé et peut-être de garder leur famille unie », note-t-il. « Par exemple, à Monticello, James Hemings était très précieux pour Jefferson, et cela lui a donné un certain poids pour négocier sa liberté. Bien sûr, c'était une ligne fine - parce que si vous étiez si bon, vous pourriez être tenu en esclavage pour toujours. Vous vouliez être assez bon pour obtenir un effet de levier, mais pas au point de vous blesser.

Autrefois partie intégrante de l'expérience culinaire américaine, le poivre de cuisine a été trop longtemps absent de la discussion sur les grands mélanges d'épices du monde. Son temps est venu de rejoindre les rangs des masalas parfumés de l'Inde, du togarashi du Japon, des herbes de Provence françaises et d'autres, non seulement pour la saveur, mais pour l'histoire imprégnée de chaque saupoudrage.

Même lorsque le monde n'était pas prêt pour le masala unique de ma famille, la cuisine était un endroit accueillant pour mettre en valeur notre identité.

Dans ma propre cuisine, les épices ont longtemps été au cœur de mon histoire en tant que cuisinière et en tant qu'Américaine multiethnique. Les saveurs de ma cuisine (y compris les ingrédients rares de l'héritage trinidadien de mon père - en particulier des articles comme la fève tonka parfumée à la vanille, qui n'est pas facilement disponible en Amérique - ou le précieux safran si essentiel aux expériences de ma mère persane) ne sont pas seulement façons d'élever ma cuisine, mais de démontrer la fierté de la culture. Même lorsque le monde n'était pas prêt pour le masala unique de ma famille, la cuisine était un endroit accueillant pour mettre en valeur notre identité. Comme le mélange de Williams, le poivre de cuisine que j'ai créé est un mélange d'épices à triple usage - c'est un favori pour les plats typiquement «américains» comme le pain de viande qui se transforme bien pour être utilisé dans les brochettes persanes. Les légumes sautés rapidement bénéficient d'une pincée de mon mélange, tout comme les ragoûts mijotés à la manière antillaise.

Un bon poivre de cuisine est suffisamment équilibré pour pouvoir guider le profil de saveur principal du plat ou se retirer en arrière-plan en tant que personnage de soutien. Pour Dontavius ​​Williams, cependant, la valeur culturelle du poivre de cuisine est tout aussi importante que sa saveur. «Je suis un ministre ordonné, donc je gère ce travail comme je gérerais un saint sacrement», dit-il. «Je sens que ceux qui m'ont précédé me font confiance. Mon intention », note-t-il, « est de créer des opportunités pour amplifier nos ancêtres et de les mettre en avant parce que ces personnes ont été largement oubliées. Le pays ferait tout aussi bien de ne pas raconter son histoire.


Profil de saveur de poivre noir

Il y a une saveur terreuse distincte et indéniable à la saveur du poivre noir, qui est à la fois boisée, piquante et piquante. Le poivre noir a également un goût piquant unique qui lui est propre et est à la fois mordant et piquant pour les palettes moyennes et raffinées.

Contrairement aux idées reçues, le poivre n'est pas destiné à être utilisé comme le sel. Le sel est un additif qui rehausse la saveur d'un plat. En fait, presque tous les plats (y compris les produits de boulangerie comme les biscuits et les tartes) contiennent au moins une pincée de sel. Le poivre noir, cependant, n'est pas un exhausteur de goût mais une épice. C'est une distinction peu connue, mais il est important de savoir si vous êtes un cuisinier occasionnel ou un chef en herbe.


Histoire & Folklore

Le poivre noir, surnommé &lsquoblack gold&rsquo et &lsquoking of Spices&rsquo, est l'épice la plus importante et la plus consommée au monde. Le poivre pousse en Inde depuis des milliers d'années et a été introduit pour la première fois en Occident après les conquêtes mondiales d'Alexandre le Grand (4e siècle avant JC). Le poivre était si précieux dans les temps anciens qu'il était utilisé comme monnaie pour payer des impôts, des tributs, des dots et des loyers. Il était pesé comme de l'or et utilisé comme moyen d'échange commun. En 410 après JC, lorsque Rome a été capturée, 3 000 livres de poivre ont été demandées en rançon.

Le poivre était utilisé dans la cuisine romaine antique et est devenu un symbole de statut de la fine cuisine européenne médiévale. En fait, le poivre était si populaire en Europe qu'il a contribué à alimenter l'âge de l'exploration (XVe siècle après JC). Pendant des siècles, le poivre n'a été cultivé que dans une petite région de l'Inde (Malabar), et à travers l'histoire, différentes cultures ont détenu le monopole du commerce (Arabes, Vénitiens, Portugais et Britanniques). Dans une tentative d'établir un commerce direct avec les plantations de poivre indiennes, Christophe Colomb est tombé par inadvertance sur les Amériques et a par conséquent étiqueté à tort les habitants indigènes comme « Indiens ». Il est intéressant de noter qu'une espèce totalement indépendante (les piments de la famille Capsicum) sont appelées &ldquored pepper&rdquo. Les piments, qui sont originaires des Amériques, ont été introduits à l'origine en Europe comme substitut du poivre noir en raison de leur saveur piquante (1).


Histoire de saveur : Poivre noir pur moulu

Le poivre noir moulu ajoute une touche terreuse et un arôme prononcé lorsqu'il est mélangé à des soupes et des ragoûts, saupoudré sur des omelettes ou frotté sur la viande pour l'assaisonner avant la cuisson. C'est une épice incontournable, appréciée dans le monde entier, à l'honneur aux fourneaux et à table. Parmi les épices piquantes, le poivre noir ne délivre qu'une fraction de la chaleur que vous obtenez des piments. Cette morsure subtile signifie qu'il se marie bien avec de nombreux autres ingrédients, améliorant, mais dépassant rarement les autres saveurs. Le poivre noir est également un incontournable pour les boulangers et apparaît dans les recettes de biscuits, pains, gâteaux et biscuits. L'arôme de cet incontournable culinaire devrait vous faire picoter le nez.

Utilisations créatives

  • Le poivre est un assaisonnement préféré dans le monde entier. Mais il occupe rarement le devant de la scène. Quelques exemples où il obtient la vedette sont le steak français en croûte de poivre au poivre, steak au poivre chinois sauté et poulet italien diavolo, ou poulet du diable.
  • Les cuisiniers indiens utilisent du poivre noir moulu pour ajouter une couche de chaleur aux currys, aux frictions et aux marinades qui contiennent également du piment. Les cuisiniers mexicains doublent également la chaleur en incluant à la fois des piments et du poivre noir.
  • Le poivre noir s'adoucit à la cuisson. C'est l'une des raisons pour lesquelles la poivrière sur la table est si importante. Une pincée de poivre moulu, appliquée selon les goûts de chaque convive, rehaussera n'importe quel repas à cuisson rapide ou lente.

Accords parfaits

  • La netteté du poivre noir est un parfait complément à la richesse du bœuf. Le sel et le poivre à eux seuls peuvent rehausser un steak grillé, un hamburger ou un ragoût de bœuf. Mélangez avec des épices supplémentaires et du romarin, du thym, du cumin, de l'ail et du romarin pour encore plus de saveur.
  • Le poivre est votre allié pour créer un enrobage savoureux pour les filets de poulet ou les médaillons de porc sans friture. Pour faire l'enrobage, mélangez beaucoup de poivre moulu, de paprika et un peu de sel dans la farine. Passer la viande dans la farine, puis la faire sauter à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Les enfants vont les adorer !
  • Les chefs pâtissiers des restaurants gastronomiques incluent du poivre noir dans toutes sortes de desserts. C'est une surprise particulièrement délicieuse dans les bonbons au chocolat, des brownies au fudge et du gâteau au chocolat aux truffes au chocolat.

Suppléants

Question : Si je n'ai pas de poivre noir moulu sous la main, qu'est-ce qui fait un bon substitut ?

UNE: N'importe quel poivre noir et mdash, des grains de poivre fraîchement moulus au poivre noir grossièrement moulu, fonctionnera. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus, car ces formes de poivre ne sont pas aussi finement moulues. Goûtez au fur et à mesure. Si vous n'avez pas de poivre noir d'aucune sorte dans le garde-manger, vous pouvez le remplacer par du poivre blanc ou une pincée de poivre rouge, également appelé poivre de cayenne. Le piment rouge est le piment et beaucoup plus piquant que le poivre noir ou blanc, alors utilisez une main légère.

Histoire/Faits amusants

Saviez-vous que les grains de poivre noir, blanc et vert sont la même baie ? Ils ont un goût très différent les uns des autres, mais c'est vrai ! Ils proviennent tous d'une vigne à feuilles persistantes appelée Piper nigrum, originaire de la côte indienne de Malabar. Les grains de poivre noir et vert sont récoltés avant que les baies ne mûrissent. Le poivre noir est séché au soleil et les baies vertes sont marinées. Les grains de poivre blanc sont cueillis lorsque les baies sont bien mûres. L'enveloppe extérieure est retirée pour révéler la baie blanc grisâtre à l'intérieur, qui est ensuite séchée. Qui savait que tant d'assaisonnements pouvaient provenir d'une seule plante ?


**Après le sel, le poivre est l'épice la plus utilisée dans le monde. C'est un ingrédient que l'on trouve dans presque toutes les recettes salées (pas autant sucrées) et on le trouve sur toutes les tables en Amérique.

**La plupart des cuisines du monde entier utilisent des grains de poivre dans une ou plusieurs de leurs couleurs/formes dans leur nourriture. L'Inde, par exemple, utilise abondamment les grains de poivre noir. C'est un ingrédient important dans Mélange d'épices de l'Inde appelé 'Garam masala’ ainsi que de nombreuses recettes de cuisine indienne.

**Les Moyen-Orient utilise des grains de poivre noir comme ingrédient clé dans leur mélange d'épices appelé 'baharat’.

**Les Français préfèrent le poivre blanc, et l'utiliser dans leurs sauces à base de crème. Ils broient également les grains de poivre blanc et noir ensemble dans un mélange d'épices appelé 'mignonne’.

**Dans Amérique, le poivre noir n'est pas seulement un condiment important trouvé sur la plupart des tables de dîner, mais c'est aussi un ingrédient important Recettes cajun et créole.

**Je vous encourage à acheter différentes couleurs de grains de poivre et déterminez celui que vous préférez. Chacun a un goût légèrement différent. Veuillez noter, cependant, que le composé chimique appelé ‘pipérine’, qui a de forts avantages médicinaux, est le plus abondant dans les grains de poivre noir, donc si vous désirez les bienfaits pour la santé des grains de poivre, vous voudrez peut-être vous en tenir aux noirs.

**Le poivre noir est tout simplement l'une des épices culinaires les plus utiles. La plupart des gens ne se soucient pas du goût du poivre, même s'ils sont pointilleux sur les autres épices. De nombreux repas peuvent être récupérés simplement en y ajoutant une bonne dose de poivre noir.

**Le poivre noir a également un talent unique pour aider à augmenter les goûts, les arômes et même les bienfaits médicinaux d'autres épices dans un plat. Il complète TOUTES les épices (cliquez ici pour accéder à ma liste d'autres épices).

**À la fin de la journée, le poivre noir peut être ajouté à presque tous les types d'aliments: viande rouge, gibier, fruits de mer, haricots, lentilles, baies, pommes, poires, fromage, soupes, ragoûts, volaille, etc.

** Voici quelques recettes que j'ai trouvées pour m'inspirer pour utiliser plus de grains de poivre :

** Comme avec la plupart des épices que j'ai recherchées jusqu'à présent, pour le meilleur goût et le maximum de bienfaits pour la santé, il est préférable d'acheter des grains de poivre entiers et de les broyer au besoin. Une fois que le poivre est moulu, il commence à perdre sa pipérine ainsi que d'autres huiles volatiles importantes. Il commence également à perdre de sa saveur.

**Les meilleurs grains de poivre noir sont gros, noirs ou brun foncé, et ont un aspect terne. S'il est brillant, cela signifie généralement qu'il s'agit d'un produit de qualité inférieure. Vous pouvez généralement acheter des grains de poivre noir dans vos magasins locaux sous forme entière, concassé ou moulu. Si vous devez acheter du poivre moulu, assurez-vous qu'il ne soit pas trop noir: cela signifie que c'est un produit inférieur. Au lieu de cela, votre poivre noir moulu devrait contenir des taches blanches et noires.

**Les grains de poivre blanc sont le plus souvent vendus entiers, et les grains de poivre vert ou rose/rouge sont généralement séchés ou dans une solution de saumure. Les meilleurs grains de poivre vert séchés sont lyophilisés. Ils doivent être dodus et d'un vert très brillant. Les grains de poivre vert et rose sont trop mous pour être moulus dans un moulin à poivre. Ils obstrueront probablement votre moulin à poivre si vous essayez de les broyer comme ça. Si vous achetez des grains de poivre vert ou rose dans une solution de saumure, vous devez les utiliser dans les deux semaines suivant l'ouverture.

**Les grains de poivre noir entiers se conservent indéfiniment s'ils sont placés dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous de conserver les grains de poivre entiers dans un moulin à poivre en métal, en verre ou, si nécessaire, en plastique et NON en bois. Les moulins à poivre en bois vont lessiver les grains de poivre de leurs huiles au fil du temps.

**Il existe également de faux grains de poivre rose du Brésil qui sont souvent confondus avec de vrais grains de poivre rose/rouge. Ils ne proviennent pas de la même plante et vous devez vous assurer, si vous achetez des grains de poivre rose/rouge, qu'il porte le nom de la vraie plante de poivre (Piper nigrum) sur le récipient.


Autres « poivrons »

D'autres épices ont cherché à capitaliser sur la popularité du poivre en cooptant son nom. Cet emprunt de nom était principalement contenu dans d'autres épices avec une morsure piquante similaire, mais les « grains de poivre rose » l'ont adopté uniquement parce qu'ils avaient à peu près la même forme et la même taille.

Une impulsion similaire était à l'œuvre avec la dénomination de la famille de plantes capsicum du Nouveau Monde, maintenant mieux connue sous le nom de piments. Ces fruits charnus, dont le piquant va du poivron doux au habanero ardent et au-delà, sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, mais ont été si rapidement et complètement adaptés par les cultures du monde entier que de nombreuses personnes sont confuses quant à leurs origines.

Avec la vanille et le piment de la Jamaïque, la découverte par l'Ancien Monde de ce que nous appelons aujourd'hui « piments forts » ou « piments forts » a marqué une nouvelle ère dans le commerce des épices, une ère dans laquelle les produits du Nouveau Monde ont été ajoutés aux épices provenant d'Inde, de Chine, et les îles Moluques (alias les îles aux épices). Et les poivrons ont reçu le nom familier de « poivre » en raison de leur chaleur. Le médecin du navire de Christophe Colomb a appelé les fruits « poivrons indiens ». Sa lettre à la maison décrit le premier goût des « fruits sauvages » piquants que ses hommes, « pas très prudemment », ont goûté : , qu'ils semblaient fous.

Poivre rose

Le poivre rose est une baie de la famille des noix de cajou qui a à peu près la même taille que les grains de poivre noir. Il a une profondeur de saveur agréablement douce, lumineuse et fruitée, et un peu de chaleur amicale. Il apporte une saveur rafraîchissante aux plats de viande, surtout lorsqu'il est utilisé avec du poivre noir dans les plats de gibier et de volaille. Utilisé seul, son caractère doux assaisonne bien les aliments plus fades comme les œufs, le poulet et le poisson blanc. Le poivre rose est utilisé à bon escient comme arôme dans le chocolat, et il a gagné en popularité dans la crème glacée. Sa couleur est appréciée des chefs pour ajouter une touche de joli cramoisi aux sauces de couleur claire et en garniture. Les barmans l'utilisent également pour ajouter un élément attrayant aux boissons, en particulier pour rehausser l'apparence des boissons roses et rouges.

Ce rubis du monde des épices a une enveloppe extérieure fragile qui s'effrite facilement et, en tant que tel, vous ne devriez pas le placer dans un moulin à poivre noir, car le mécanisme du moulin est trop puissant. Au lieu de cela, il doit être émietté à la main ou broyé doucement dans un mortier et un pilon.

Grains de paradis

Les grains du paradis tirent peut-être leur nom de marchands astucieux qui ont tiré parti des origines mystiques et lointaines du poivre : un conte populaire dans le monde antique et l'âge des ténèbres de l'Europe décrivait le poivre et d'autres épices comme sortant du paradis dans une rivière d'épices. Les grains de paradis viennent d'Afrique de l'Ouest et sont également connus sous le nom d'ossame et de poivre de melegueta. Ils ont le goût d'une version plus épicée et plus cardamome du poivre noir, avec un soupçon de gingembre doux et de cannelle, ainsi qu'un soupçon d'agrumes. Si cela ressemble à beaucoup de saveurs dans une petite graine, c'est le cas, et le large profil de saveurs fait des grains un ajout polyvalent à votre étagère à épices. Ils peuvent être utilisés partout où vous utiliseriez du poivre noir pour une version plus ronde et presque beurrée de la netteté caractéristique du poivre noir. Essayez des grains de paradis sur des steaks et des hamburgers ou sur des légumes rôtis, ou, vraiment, dans n'importe quel plat que vous saupoudriez normalement de poivre.

Poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan est depuis longtemps un incontournable de la cuisine chinoise. Il n'a pas beaucoup le goût du poivre noir, mais sa propriété engourdissante distincte imite quelque peu la chaleur du vrai poivre. C'est aussi très aromatique. Le piquant engourdissant du Sichuan en fait un ajout naturel au poulet frit chaud et à d'autres plats où les épices chaudes sont au premier plan, comme les sauces chili, le poulet et le tofu kung pao et les viandes frottées à sec. Sichuan fonctionne particulièrement bien lorsqu'il est utilisé en conjonction avec des saveurs qui vont refroidir et apaiser la piqûre du Sichuan, pensez aux sauces au yogourt pour tremper des ailes de poulet épicées à la Xi'an, et des salades à la menthe pour accompagner un steak ou de l'agneau frotté avec un grain de poivre du Sichuan. fort assaisonnement.

Poivre Sansho

Le poivre Sansho est le cousin japonais du poivre du Sichuan, et il produit une sensation d'engourdissement et de picotement encore plus forte sur la langue. Comme le poivre du Sichuan, le sansho est souvent ajouté à des assaisonnements déjà épicés, peut rendre presque tous les plats de riz plus intéressants et est appelé à couper les saveurs grasses du porc, de l'anguille et des champignons riches. Sa sensation électrique gagne également en popularité en tant que condiment pour les ramen.


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